Rauke-Rhabarber-Salat mit Ziegenkäse | vegetarisch | und vegan ohne Ziegenkäse

Hey habt Ihr schon mal von Rauke gehört, es ist das neue Superfood, auch wenn man es unter dem Synonym Rucola schon länger kennt, und das Rezept ist sogar vegetarisch und ohne den Ziegenkäse sogar vegan!

Zutaten für 4-6 Portionen:
750 g Rhabarber
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
100 ml Apfel-Kirsch-Saft  (oder einem anderen Saft nach Wahl)
3 EL Himbeeressig
4 EL Walnussöl
Salz Pfeffer Zucker
125 g Rauke (Rucola)
50 g Walnusskerne
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Zuerst den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Dann die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anbraten, den Rhabarber hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Anschließend mit Apfel-Kirsch-Saft ablöschen und aufkochen, aber nur kurz bei niedriger Hitze kochen lassen. Jetzt den Rhabarber aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Saft mit den Schalotten aus der Pfanne in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen, denn das wird unser Dressing. Aus dem aufgefangenen Saft mit Essig und Walnussöl nun das Dressing rühren sowie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Anschließend die Rauke beziehungsweise Rucola waschen und trocken schleudern. Die Blätter eventuell etwas kleiner zupfen und danach die Walnusskerne hacken. Nun Rauke mit dem Rhabarber mischen und diese auf den Tellern verteilen. Die Vinaigrette darüberträufeln und alles mit Walnusskernen bestreuen. Ziegenkäse als Tupfen auf dem Salat verteilen.

Hinweis für alle Faulen und Vitaminfreunde:
Schälen müsst Ihr den Rhabarber übrigens nur, wenn es sich um sehr große Stangen mit einer sehr festen Schale handelt. Dies geht am besten mit einem Messer, da kann man die Schale leicht runter ziehen. Bei zarten, jungen Stangen kann die Schale ohne Probleme mit gegessen werden!!!

Disclaimler: Das Rezept für "Rauke-Rhabarber-Salat mit Ziegenkäse | vegetarisch und vegan ohne Ziegenkäse" stammt ursprünglich von Rewe.