Ich habe eine Wirsingcremesuppe aus den äußeren Blättern selbst gekocht mit tatkräftiger Unterstützung meiner Mutter Gabriele!
Die äußeren Blätter werden für das normale Wirsinggemüse meist nicht benutzt, zum einen, weil sie bitter sein können und daher für die Tiere oder den Müll, aber auch werden sie in der modernen Gesellschaft wegen der unterschiedlichen Farbgebung nicht verwendet. Denn Dreckig sind die äußeren Blätter des Wirsings beziehungsweise Wirsingkopfes dank Rüttelplatten, moderner Rütteltechnik oder Gewächshäusern äußerst selten! Aber viele Restaurants kochen daraus noch Wirsingcremesuppe, was zumindest als Personalessen serviert werden kann und auch zuhause eine super Resteverwertung. Wir selbst haben übrigens nur den Becher Creme fraiche für 99 Cent bei Kaufland gekauft, den Rest haben wir noch zuhause gehabt.
Zutaten:
- Wirsing (die äußeren Blätter), Resteverwertung
- Rapsöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält)
- 1 mittelgroße Zehe Knoblauch (geschält)
- Suppengemüse (Lauch & Knollensellerie zusammen ca.50g), Resteverwertung
- 1 Stange Frühlingszwiebeln (Frühlingslauch)
- Gemüsebrühe z.B. von Alnatura
- 1 Becher Creme fraiche (alternativ Creme leicht, Smetanacreme oder Schmand)
- Gewürze (gemahlen): Zimt, schwarzer Pfeffer, Piment (Nelkenpfeffer), Muskatnuss, Kurkuma (Gelbwurz)
- Kräuter (frisch oder getrocknet): beispielsweise Petersilie, Oregano oder andere italienische Kräuter
Vorbereitung:
Die äußeren Wirsing-Blätter in Streifen schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Die Knollensellerie schälen und klein schneiden sowie den Frühlingslauch klein schneiden. Den Knoblauch pressen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel klein hechseln oder sehr fein (ganz klein) schneiden.
Zubereitung:
Zuerst das Rapsöl in einen Topf geben und mit einem Lauchring testen ob das Öl schon heiß ist. Dann sobald das Öl Blässchen schlägt und der Lauch beginnt glasig zu werden, rasch die restlichen Lauchringe und die Zwiebeln hinzu geben. Gut anbraten, bis alles glasig ist und währendessen immer gut umrühen mit dem Pfannenwender oder Holzspatel! Jetzt sobald alles glasig ist den Topf vom Herd nehmen, dass es nicht anbrennt und zu viele Röstaromen enstehen. Das Gefäß (wo die Zwiebelreste noch drinnen sind) mit Wasser füllen und in den Topf gießend entleeren. Nun etwa 2-3 mittlere Löffel Gemüsebrühe hinzugeben (ich habe hier einen Holzlöffel benutzt, etwa 1-2 normale EL), gut verrühren! Dann den Wirsing nach und nach hinzufügen, immer gut umrühren und gegebenenfalls noch Wasser hinzufügen, damit alles mit Brühe bedeckt ist. Etwas später sobald der Wirsing etwas weicher ist die Knollensellerie, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und wieder etwas Wasser auffüllen. Nun würzen mit gemahlenen Zutaten, also Zimt, schwarzem Pfeffer, Piment (Nelkenpfeffer), Muskatnuss, sowie Kräutern beispielsweise Petersilie, Oregano oder anderen italienischen Kräutern!
Selin
Disclaimler: Dieses Rezept dient nicht nur als Informationsquelle sondern wurde auch von mir persönlich getestet und für sehr gut empfunden!
