7 Fehler beim Plätzchenbacken | Tipps zum Backen für in der Adventszeit und zu Weihnachten

Mmh, wie gut das duftet! In der Vorweihnachtszeit werden selbst Backmuffel zu begeisterten Hobbybäckern und backen ein Blech Plätzchen nach dem anderen. Blöd nur, wenn diese statt goldbraun und knusprig, trocken und schwarz verkohlt aus dem Ofen kommen. Damit dir das nicht passiert, verraten wir dir die sieben häufigsten Fehler beim Backen von Plätzchen!

Fehler Nr. 1: Die Butter ist zu warm Beim Backen sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben – das gilt allerdings nicht für einen Mürbeteig. Hol die Butter erst direkt vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleinen Stückchen zum Mehl. Ist die Butter zu warm, kann es passieren, dass die Plätzchen beim Backen auseinander laufen. Außerdem wird der Teig nicht mürbe.

Fehler Nr. 2: Der Mürbeteig wird nicht gekühlt Mürbeteig muss vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten gekühlt werden, besser jedoch 1 Stunde. Er lässt sich sonst nur schlecht ausrollen und die Plätzchen werden trocken statt mürbe.  Gut zu wissen: Du kannst Mürbeteig übrigens auch über Nacht im Kühlschrank lassen und Reste sogar einfrieren.

Fehler Nr. 3: 
Man verwendet zu viel Mehl Gerade bei Ausstechern ist es schnell passiert: Damit man den Teig besser ausrollen kann und er nicht festklebt, mehlt man die Arbeitsfläche ordentlich ein. Keine gute Idee! So kommt zu viel Mehl in den Teig und die Plätzchen werden trocken. Unser Tipp, damit der Teig nicht festklebt: Rolle ihn zwischen Frischhaltefolie aus.


Fehler Nr. 4: Der Backofen wird nicht vorgeheizt Vorheizen ja oder nein: Es muss nicht unbedingt sein, gerade beim Plätzchenbacken ist es jedoch sinnvoll. Man kann die Backzeit so deutlich besser abschätzen. Und: Besonders Zimtplätzchen gelingen besser, wenn sie in einen schon heißen Backofen kommen.

Fehler Nr. 5: Man verpasst den richtigen Moment, um die Plätzchen aus dem Ofen zu holen Die Backzeit von Plätzchen ist ziemlich kurz, insbesondere, wenn der Ofen schon heiß ist. Einer der größten Fehler ist, den Backofen kurz aus den Augen zu lassen und schnell mal was anderes zu erledigen. Dann sind die Plätzchen ruckzuck verkohlt. Stell dir am besten eine Eieruhr und bleib in der Nähe des Ofens.

Fehler Nr. 6: Die Plätzchen werden zum Auskühlen auf dem heißen Blech gelassen Raus aus dem Ofen, aber weiterhin auf dem Backblech: keine gute Idee! Zieh das Backpapier mit den frisch gebackenen Plätzchen am besten auf ein Kuchengitter. So kühlen die Kekse besonders gleichmäßig aus und werden schön knusprig. Bleiben sie auf dem Backblech, kann es schnell passieren, dass sie von unten verbrennen oder generell zu trocken werden.

Fehler Nr. 7: Die Plätzchen werden falsch gelagert Du hast nichts von perfekt gebackenen Plätzchen, wenn du sie falsch lagerst und die Kekse weich werden. Der beste Ort für Mürbeteigplätzchen ist eine gut schließende Blechdose. Damit die Plätzchen nicht aneinander kleben, solltest du jeweils ein Blatt Pergamentpapier zwischen die einzelnen Schichten legen. Falls das Gebäck zu hart geworden ist, kannst du ein Stück Apfel mit in die Dose geben.

Lust aufs Plätzchenbacken? Diese Rezepte musst du probieren! Fruchtig gefüllte Mürbeteigplätzchen  Gestapelte Tannenbaum-Plätzchen, Klassisches Spritzgebäck, Weihnachtscookies mit weichem Spekulatiuskern, Feine Mandelrauten Nikolausmützen aus Kokosmakronen, Nikolausmützen aus Kokosmakronen

Apfelwaffeln | Rezept für ostfriesische Knetwaffeln (Rezept vom Apfelhof in Sponheim an der Nahe bei Bad Kreuznach)

Heute zeige ich Euch das Rezept für Apfelwaffeln, die man wie ostfriesische Knetwaffeln formen kann! Da der Teig durch das im Apfel enthaltene Pektin und dem Honig wie Knete ist und sich gut formen lässt. Das Rezept "Apfelwaffeln" stammt aus Rezeptsammlung "Alles rund um den Apfel", vom Apfelhof in Sponheim an der Nahe bei Bad Kreuznach, das ich mit Euch nun teilen möchte. 

Ostfriesische Knetwaffeln sind bekannt dafür, dass man sie in beliebige Formen kneten kann ähnlich der Hippenmasse! Durch das im Apfel enthaltene Pektin könnt ihr oder müsst ihr Eure Waffeln biegen, da sie leicht zusammen kleben. Egal wie lange ihr die Waffel im Waffeleisen backen lasst. Denn ich habe alles getestet für Euch bezüglich dieser Apfelwaffeln, eventuell tritt das Pektin nicht so aus, wenn ihr die Schale vom Apfel dran lasst. Aber das ist nur minimal der Fall, da ihr ja den Apfel trotzdem raspelt. In Spalten wäre das nicht das Problem, aber das ist ein anderes Rezept!

Zutaten:

300g geraspelte Äpfel (vorher bereits geschält & entkernt)

1-2 TL Zimt (Pulver)

1 EL Rum oder Rum-Aroma (Backaromen-Fläschchen)
50g gemahlene Nüsse

2 EL Honig

250g Butter

1 TL abgeriebene Zitronenschale

4 Eier

250g Mehl

1 TL Backpulver

1 / 4 Liter Milch

sonstiges Equipment an Waffelback-Zubehör:

- Apfelentkerner / Apfelaustecher

- Waffeleisen

- Schöpfkelle zum ausschöpfen des Teiges 

- Rama Margarine zum aufstreichen oder Rama Culinesse aus der praktischen Dossier-Flasche! 

- Silikonpinsel zum Auftragen der Margarine oder einreiben mit dem Küchenkrepp) 

- Quirl (auch Schneebesen genannt) zum regelmäßigen durchrühren des Teiges, da Knetwaffel

Hinweis: Wer möchte kann auch Backtrennspray benutzen, ist einfacher, aber Verschwendung, weil man es zumindest bei den Knetwaffeln bei jedem Backgang aufsprühen muss.

Anmerkung:

Alle Zutaten könnt ihr in der Regel fertig kaufen. Ihr müsst sie nur abwiegen beziehungsweise abmessen. Bei den Äpfeln hingegen müsst ihr zunächst schätzen, je nach Größe etwa 4-5 Äpfel (gehen jetzt von mittelgroß aus) schälen mit dem Sparschäler und mit der Reibe raspeln! Die so entstandenen Apfelspänne abwiegen. Am besten vor dem Raspeln die Schüssel abwiegen und das Gewicht später abziehen um es einfacher zuhaben.

Zubereitung: 

Zuerst die oberen 5 Zutaten vermengen und ziehen lassen, diese habe ich zur einfacheren Übersicht, also der besseren Ansicht, farblich markiert! Dann aus den restlichen 6 Zutaten einen Rührteig herstellen. Dann die Apfelmasse in den Rührteig unterheben, gut vermengen, denn der Teig hat bereits angezogen und ist daher etwas fester als klassischer Waffelteig, lässt sich aber gut kneten und formen. Daher das Waffeleisen immer gut fetten vor dem Ausbacken. Einmal zu beginn und mal zwischendurch reicht dadurch leider nicht aus. Der Knetteig brennt schneller an, ist aber auch generell Fettiger, wenn man das ankleben & brennen verhindern möchte noch mehr. Ich empfehle wie immer Rama zum aufstreichen oder Rama Culinesse.

Eure Selin

Disclaimler: Heute zeige ich Euch das Rezept Apfelwaffeln | Rezept für ostfriesische Knetwaffeln (Rezept vom Apfelhof in Sponheim an der Nahe bei Bad Kreuznach)

Kartoffelsuppe nach Anne Wünsche

Heute stelle ich Euch Kartoffelsuppe nach Anne Wünsche vor. Sie ist super einfach und für die gebürtige Brandenburgerin und die heutige Wahl-Berlinerin ein Genuss.

Zutaten:
- geschälte Kartoffeln, festkochend (da sie den Geschmack besser findet als mehlige Kartoffeln, brauchen aber auch länger, deshalb nimmt sie den Pürierstab)
- Suppengrün kleinschneiden
- 1 Becher Creme fraiche
- Knoblauchpulver
- Rosmarinpulver
- Rinderbrühe
- Zwiebelpulver
- je nach Geschmack kann man variieren oder zum Beispiel Schärfe hinzufügen
- Wiener Würstchen schneidet sie auch gerne hinein

Zubereitung:
Einfach alle Zutaten nacheinander hineingeben, falls die Kartoffeln so lang brauchen,bis diese breiig weich werden, nehmt ihr wie Anne einfach den Pürierstab. Je nach Geschmack kann man, wie in den Zutaten bereits beschrieben natürlich variieren, falls ihr es vegan mögt zum beispiel durch Kokosmilch oder Sojamilch austauschen oder zum Beispiel Schärfe hinzufügen.

Disclaimler: Das Rezept der Kartoffelsuppe nach Anne Wünsche stammt aus einem ihrer letzten Videos.

Delicious Food Diary (homemade Mushroom Sauce with Noodles) from today

Here I show you my Delicious Food Diary (homemade Mushroom Sauce with Noodles)from today!

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Ingredients:
✔ 250g Champignons, mit einem Zewa abgerieben & in Scheiben geschnitten (rub clean with kitchenpaper and cutted in slices)
✔ 5g-10g veganes Zwiebelschmalz von deli (Onionfat)
✔ 150 ml - 200ml Kochsahne  (cook whipped cream / cook crema)
✔125g Nudeln, separat gekocht (Noodles, seperatly cooked)

➡ Preperation: Heating your pan with Onionfat, I use "veganes Zwiebelschmalz by deli " but you can use other fat too. Give the Champignons inside and fry it to they cross golden brown. Give the cream inside and mixed to one nice sauce. If you like it you can make alcohol inside. Please cook seperatly your noodles to serve the dish quick.

Sincerly Selin
-----------German Translation------------
➡ Zubereitung: Die Pfanne mit Zwiebelschmalz erhitzen. Ich benutze dazu das vegane Zwiebelschmalz von deli, was es bei Kaufland, zumindest hier in Oppenheim, zu kaufen gibt und auch in der ersten Brandnooz-Sally-Box enthalten war. Natürlich könnt ihr auch anderes Fett wie Öl oder Butterschmalz zum anbraten nehmen. Gebt die Champignons hinein und bratet sie bis sie gold braun sind. Nun kommt die Kochsahne dazu und mischt es nun zu einer schönen Soße. Wenn Ihr mögt, könnt ihr Alkohol dazu geben. Bitte kocht die Nudeln seperat um die Speise schnell servieren zu können. Eure Selin
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Disclaimler: Here I show you Delicious Food Diary (homemade Mushroom Sauce with Noodles) from today! Note all rights of this post are reserverd enclosing dish video.