Spitzkohl nach Ciupek Art | polnisches Rezept | Rezept des Monates Februar 2021

Heute zeige ich Euch das Rezept von Mamas Freundin. Sie hat das Rezept von der polnischen Familie ihres mittlerweile verstorbenen Ex-Mannes. Obwohl die beiden schon seit Jahren geschieden waren und sie bereits neu verheiratet ist liebt sie den polnischen Namen. Der in Deutschland etwa so vergleichbar ist wie der Name Müller. Daher kann ich den Namen ruhig reinschreiben.

Zudem ist Spitzkohl, gekocht, leicht bekömmlich und daher besser als Weißkohl für Senioren und 10 Monate alte Babys sowie Kleinkinder geeignet. Der rohe Spitzkohl ist im Gegensatz zum Weißkohl, auch Weißkraut (Sauerkraut & Bayrisch Kraut ist die daraus gegärte hergestellte Variante) auch geschmacklich aromatischer, da er bereits im rohen Zustand eine Senfnote hat und dadurch eine leichte Schärfe in Form von Pfeffer, man braucht also nicht Nachwürzen.

Ihr braucht:
1 Spitzkohl (ganz)
600g Hackfleisch

Hackfleischgewürz / Hackfleischwürzer

125 ml (1/4 Liter) Rinderbrühe

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

Kurkuma & Ingwer 

Zubereitung:
Zuerst den Spitzkohl von der Spitze nach unten halbieren, dass kann etwas tricky sein, daher arbeitet ihr Euch einfach vorsichtig von oben nach unten. Da der Spitzkohl schnell gar ist braucht ihr auch kaum Zeitverlust zu befürchten, die Zeit die ihr maximal dadurch zu verschenken habt, nehmt ihr Euch mit 5 Minuten vom Trödeln beim Tisch decken! Dann die äußeren Blätter verwerfen, den Spitzkohl vom Strunk befreien, alles was hart ist kommt ebenfalls weg, davon hat der Spitzkohl leider sehr viel, aber das kann man prima roh verzehren, zumindest Erwachsene bis zum 60.Lebensjahr und Kinder, die über 3 Jahre alt sind und nichts mehr grundlos verschlucken können, sondern bereits kauen, Thema Kaugummi & Kaubonbons. Ab 65 Jahren wird es dann nämlich auch schon gefährlich, was das verschlucken angeht, vorher nur die Verdauung. Daher nur für mich, nicht meine Mutter!

Dann den Spitzkohl in dünne Streifen scheiden und der Länge nach in der Mitte halbieren. Das geht sehr schnell, da ja nun alles weich ist. Anschließend folgt die Zwiebel, diese wird geschält und je nach Vorliebe geschnitten oder gehackt. Nun die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermengen und mit Hackfleischgewürz würzen, alles gut verkneten. Nun das Hackfleisch in etwas Öl in der Pfanne anbraten oder lediglich mit Eigenfett. In Polen benutzt man auch gerne Schweineschmalz statt Öl. Jetzt in einem Topf, nachdem das Hackfleisch dazugegeben wurde genau in 125g Rinderbrühe den Spitzkohl nach und nachhinzugeben. Nicht alles auf einmal, da der Spitzkohl beim wachsen auf dem Feld viel Wasser zieht was nun erst verkocht. Die Zehe Knoblauch reinpressen und später noch mit Kurkuma & Ingwer würzen. Eventuell noch Chili oder Paprika edelsüß oder Rosenscharf. Die genannten Gewürze sind nicht traditionell polnisch, aber stammen aus der Klosterküche und der Heilkräuterküche, werden aber auch dort wieder aufgrund der Globalisierung wieder gerne verwendet.

Serviert wird es traditionell mit Kartoffeln, meist Petersilienkartoffeln, wie es auch Mamas Freundin macht, aber wir haben es mit Reis serviert zu griechischem Schafsmilch-Joghurt. Ich liebe den von Olympus. Den gibt es immer bei Real.

Kochen zu zweit | Backhendl mit Preiselbeer-Mayo | Fettgebackenes mit Dips | Rezept von Roland & Daniela Trettl

Vox First-Dates-Gastgeber Roland hat mit seiner Frau Dani, Inhaberin von Trettlcosmeics, die ihn trotz des gelernten Beruf's zum Koch in dessen Heimat Bozen in Südtirol beim Kochen immer wieder kritisiert und verbessert, ein Buch heraus gebracht. Es ist gespickt mit allerlei Rezepten, besonders aus Rolands Berufsalltag als Koch, aber auch den bisherigen Wohnorten von Ihnen als Familie zunächst in Bad Reichenhall mittlerweile in Salzburg. Das Buch "Koch" zu zweit heißt, hat übrigens über 80 Rezepte und ist aus dem Südwest-Verlag, eines der Rezepte wurde nun in der kostenlosen rheinhessischen Wochendzeitung veröffentlicht! Was ich Euch nun auch zeige!

Passend morgen zu Valentinstag, aber auch für den Karneval in Corona-Zeiten!

Zutaten:
- 6 Maishühnerkeulen oder Maishähnchenkeulen, alternativ normale Keulen vom Federvieh, wichtig nur wenn Flattermann, solltet ihr auf eine nachhaltige Schlachtung setzen. Die auch männliche Küken aufzieht und mindestens eins bis zwei Jahre leben lässt!
- 1 Knoblauchzehe

- 100g Naturjoghurt

- 1 Priese Piment d'Espalette (stattdessen könnt ihr auch normalen Pfeffer nehmen, Roland verwendet ein spezielles Gewürz, was es unteranderem in seinem Salzburger Gewürzshop gibt)

- 1 Priese mildes Curry

- 1 Priese Salz

- 2 Eier

- Weizenmehl

- Semmelbrösel (Paniermehl)

- Butterschmalz zum ausbacken

Außerdem für die Preiselbeer-Mayo:

- 2 Eigelb

- 1/2 TL Senf

- 1 Priese Salz

- reichlich Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl

- 30g Preiselbeeren (Glas)

- 5g Meerrettich

- 1 Priese Salz

- Saft einer Limette

Zubereitung:

Als erstes die Keulen auf die Hautseite legen und mit einem spitzen Messer beginnend vom Oberschenkel entlang des Kochens schneiden, jeweils. Anschließend das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen. Das ausgelöste Fleisch mit Haut nun in grobe Stücke schneiden. Dann als zweiten Arbeitsschritt ein großes Gefäß zu marinieren bereitstellen, den Joghurt hineingeben, den Knoblauch schälen, fein reiben (Südtiroler Variante), alternativ pressen oder fein hacken. Diesen zum Joghurt geben und miteinander vermengen, entweder mit gewaschenen sauberen Händen, Einmal-Handschuhen oder dem Esslöffel oder einem Sillikonküchenrührlöffel beziehungsweise klassischem Holzlöffel. Piment Pfeffer und Curry dazugeben, wieder gut vermengen und das Fleisch nun dazugeben und gut mit der Joghurt-Soßen-Marinade vermischen, sodass es schön bedeckt ist. Mindestens eineinhalb Stunden (min. 1,5h) abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. Das Fleisch nachdem es gut durchgezogen hat aus der Marinade nehmen und salzen. Die übrig gebliebene Marinade (Joghurt-Soße) könnt ihr entweder noch als Basis für ein weiteres Gericht nehmen oder separat in einem Topf erhitzen und noch einen extra Dipp/ Soße zu machen. Wichtig nur die Marinade wird erhitzt, da das rohe Fleisch drin lag. Die Eier aufschlagen und gut verquirlen, danach drei Stationen aufbauen, denn das Fleisch wird nun in Mehl gewendet, dann durch die Eier gezogen & zum Schluss reichlich Semmelbröseln paniert. Nun in einer hohen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch mit der dickeren Seite (Hautseite) nach unten hineinlegen, auf beiden Seiten ausbacken und komplett goldbraun werden lassen und mehrfach wenden. Das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Preiselbeer-Mayo einfach in einer Rührschüssel die Eigelbe und den Senf mit einem Quirl (Schneebesen) kräftig aufschlagen, optional dabei mit Salz würzen, grundsätzlich brauch es das aber nicht unbedingt, ist aber leichter für die gewünschte Emulsion. Daher dann nach dem Salz nach und nach Öl in einem dünnen Strahl, wirklich schmal, hineinlaufen lassen und stetig weiter rühren bis eine Emulsion entstanden ist. Die Preiselbeeren & den Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie frischem Limettensaft abschmecken, alternativ Zitrone, aber das gibt dem frittiertem nochmal ein leicht tropisches Aroma und Joghurt-Limetten-Soße auch köstlich.

Zitat von Google-Books:

"Jetzt endlich erscheint das erste Kochbuch von Roland Trettl mit über 80 Rezepten. Hier lädt er zum Nachkochen ein mit seinen von Südtirol und Italien inspirierten Gerichten wie Rote-Beete-Knödel, Heidelbeer-Datschi oder Safran-Risotto. In diesem Buch vermittelt er seine Kochideen auf die von Fans geliebte sympathische und direkte Art und Weise. Dabei steht bei jedem Rezept das Würz-Detail zentral im Raum, um die besten Seiten eines Gerichtes hervorzubringen. Mit eigens erstellten Fotos vom Küchenchef persönlich bebildert stellt Trettl zusammen mit seiner Frau Dani einfache, alltagstaugliche Rezepte für zwei mit individueller Note vor. Gemeinsam kochen und gemeinsam genießen ist das Motto dieses Buchs. Dieses kostet bei Google-Books als E-Book nur 17,99€, die UVP des gebundenen Buches 22€"

Disclaimler: Das Rezept "Kochen zu zweit | Backhendl mit Preiselbeer-Mayo | Fettgebackenes mit Dips | Rezept von Roland & Daniela Trettl" wurde in der Zeitung vorgestellt und jetzt nun auch bei mir. Der Text wurde nur etwas meinen Bedürfnissen angepasst!

Produktbewertung BRAUN - Handmixer-Set HM 3135 Multimix 3

Bestes Produkt!

Wir haben vorher jetzt 20 Jahre lang den BRAUN - Handmixer-Set HM 3135 Multimix 1 gehabt, also die Vor-Vor Version von dem jetzigen Set. Die Qualität ist die gleiche aber im Zeitgemäßen Design und hoffen, dass er jetzt mindestens genauso lang treue Dienste leistet.

Bauchname bei Durchtrennung der Nabelschnur in der Türkei | Wissenswertes über andere Kulturen & Traditionen!

In der Türkei wird ja wenn die Nabelschnur durchtrennt wird ein Bauchname vergeben. Der Arzt, die Hebamme oder jenige der die Nabelschnur durchtrennt vergibt einen Bauchnamen "Göbek ismi" oder "göbek adı" genannt, dieser Name ist aber kein Name der offiziell aufgeschrieben wird, manchmal gibt es aber auch einen Brief oder eine Karte z.B. wenn der Arzt oder die Hebamme das Baby persönlich Willkommen heißt, als Erinnerung für das Babyalbum! Es ist einfach Tradition. Der vergebene Name kann aber auch Fantasie sein oder ein Adjektiv, wie zum Beispiel Klein oder Groß, eben das was zum Neugeborenen in diesem Moment passt. Er kann also als Spitzname oder nachträglich zweiter Name verwendet werden oder eben nach dem Moment der Nabelschnurdurchtrennung eben wieder vergessen werden. Manche erklären das Ritual als Verabschiedung von der Plazenta oder die Verabschiedung aus dem Bauch, dass dieser ohne Plazenta wieder allein der Mutter gehört. Ich habe aber keinen Bauchnamen, da ich in Deutschland geboren bin und beim Kaiserschnitt hat das natürlich der Arzt gemacht, der die Tradition vermutlich nicht kennt.

Disclaimler: Dies ist der Informations-Beitrag über den "Bauchname(n) bei Durchtrennung der Nabelschnur in der Türkei | Wissenswertes über andere Kulturen & Traditionen!"

Schnelle Heiße Liebe für Zwei | Valentinstagdessert ideal für Kochanfänger | Heiße Himbeeren auf Vanilleeis

 Alle Zutaten bekommt ihr im gut sortierten Supermarkt!

Zutaten:
- 125g Himbeeren (frisch oder TK), beachtet nur TK-Himbeeren bluten aus!

- 1 EL Puderzucker

- 1 Spritzer Zitronensaft

- 1 EL Grenadinesirup z.B. von Monin (braucht man für Cocktails)

- 4 Kugeln Vanilleeis oder anderes Eis euer Wahl

- Minze oder Zitronenmelisse zur Dekoration

Ihr braucht für die schnelle heiße Liebe zum Essen, dem verführen durch den Magen oder die Liebe durch den Magen einfach nur Himbeeren und 1 EL Puderzucker und einen Spritzer in einem Topf kurz erwärmen, nicht erhitzen, sollte nicht dampfen oder anbrennen! Sobald ihr kleine Bläschen im Topf habt oder der Zucker anfängt zu karamellisieren solltet ihr den Grenadinesirup hinzufügen. Denn wir wollen kein Püree, Mousse oder Brei haben oder gar Himbeersoße, wobei dass bei Tiefkühlware an Himbeeren automatisch passiert, die bluten beim erwärmen aus. Es gibt zwar in der Gastro auch ein paar Tricks um das zu verhindern, allerdings ist das nichts für Kochanfänger und auf chemischer Basis.

Parallel auf zwei Dessertschalen das Vanilleeis verteilen. Falls ihr nicht paralell arbeiten wollt oder es Euch nicht zutraut, könnt ihr das auch vorher machen, mit Frischhaltefolie abdecken und nochmal kurz eingefrieren, allerdings nur etwa eine halbe Stunde vorher. Ist übrigens ein Bankett-Hack aus der Gastro!

Dann die Himbeeren darauf verteilen. Besonders schön ist es wenn ihr es im Kreis oder Halbkreis um das Vanilleeis anrichtet. Aber das ist nur optional. Anfänger können das Eis auch aufeinander klatschen. Eurer Herzpartner wird das sicher verstehen und mit einem Blatt Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

Dabei empfehle ich Euch das am besten ein kleiner Trieb mit zwei, drei Blättern zu nehmen da es sich dafür am besten eignet, es sei denn ihr habt große Blätter, soll ja nicht mickrig sein.

Disclaimler: Das Rezept "Schnelle Heiße Liebe für Zwei | Valentinstagdessert ideal für Kochanfänger | Heiße Himbeeren auf Vanilleeis"stammt ursprünglich aus dem aktuellen Kaufland-Prospekt 2021, wurde aber um Gastro-Tipps ergänzt!

🍴Lezzetli Ege Yemek💙deniz börülce tarifi💙Meeresspargel💙Salicornes💙europäischer Queller💙Ägäis Rezept

Herzlich Willkommen zu meinen neuem Blog-Beitrag!

Heute zeige ich Euch ein klassisches Ägäis Rezept! Da ich Euch zeigen möchte wie ihr "deniz börülce" zubereiten könnt, also "Meeresspargel", eine echte Genuss-Spezialität, die kaum jemand kennt. Im Plural "deniz börülcesi" genannt ("deniz börülce"= Singular), bei Meeresspargel im Deutschen ist es hingegen Singular & Plural! Dies wird auch "Salicornes" oder "europäischer Queller" bezeichnet. Im englischsprachigen Raum kennt man es neben dem griechischen Wort "Salicornes" vor allem als "Sea Asparagus". Neben der Ägäis wird er auch in anderen Küstenregionen oder als Exquisiteware in Delikatessen verkauft. In Deutschland habe ich ihn bereits während unseres Mutter-Tochter-Urlaubes in Büsum gegessen und letztens auch beim perfekten Dinner in Hamburg bei Gina gesehen, die an der Elbchaussee wohnt, weshalb der Meeresspargel mittlerweile auch eine deutsche Spezialität ist, zumindest weil er vor allem in Schleswig-Holstein verzehrt wird!  

Da die Vorspeise kalt serviert wird, muss sie im Video vermerkt, nach der Zubereitung noch im Kühlschrank parken, dabei kann sie schön durch ziehen. Zwar kann man die Speise auch warm essen, allerdings kann man es natürlich auch warm genießen, dazu einfach in einer Pfanne schwenken, dass schmeckt besonders bei rauen November-Nächten in Bodrum. Wie ihr auch im "Bodrum' un en autentik Balik Lokantalar ~ Bodrums🏆authentisch ägäische Fisch-Lokale im Stadtzentrum" Video sehen könnt, wo ich Euch den Meeresspargel ja zum ersten Mal auf meinem Kanal vorgestellt habe!  

Geschmacklich ist der Meeresspargel übrigens nicht mit dem weißen oder grünen Spargel, die an Land wachsen, zu vergleichen und ist von der Größe her auch viel kleiner, eher wie Kräuter oder Salatranken. Ich finde der Meeresspargel schmeckt auch eher wie Salat, also eine Mischung aus Rucola und Stangenbohnen beziehungsweise Princessbohnen. Aber auch wie junger Spinat. Also sehr aromatisch. Das leicht salzige was ja typisch für Meeresfrüchte und Pflanzen ist, hat man durch die türkische Zubereitung mit dem Granatapfel gar nicht!

Hier zum Rezept für die Zubereitung nach türkischer Art!

Zutaten (je 100g - bedeutet bei größerer Menge einfach multiplizieren): 

-- 100g Meeresspargel
-- 2-3 Knoblauchzehen

-- Granatapfelessigsirup (alternativ normaler Granatapfelessig z.B. von Hengstenberg + Honig oder Agavendicksaft um es gesund oder auch noch vegan zu haben) 

-- 1 Priese bis 1 TL Salz (je nach Knoblauchmenge)

-- Trink-Leitungswasser zum kochen 

-- Olivenöl z.B. Sallys ägäisches Olivenöl aus Aydin (I am not sponsored - I just supported her)

deniz börülcesi ~ Meeresspargel Zubereitung

Zuerst den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, etwa mundgerecht, aber so dass man ihn noch greifen kann. Nun den Meeresspargel in einen Topf geben mit dem Trink-Leitungswasser zum kochen (denn nicht jeder hat sauberes Trinkwasser in der Leitung), dann die mundgerechten Knoblauch und das Salz hinzugeben, je nach Knoblauchmenge kann es von 1 Priese bis zu 1 Teelöffel variieren! Der Spargel sollte etwa 15 - 20 Minuten kochen, allerdings sobald der Knoblauch weich ist, also auch schon nach 5-10 Minuten, könnt ihr diesen rausnehmen und in einer Schale mit einer Gabel klein drücken. Nun etwa 1-2 EL Olivenöl mit 1-2 EL Granatapfelessigsirup (oder jeweils die Hälfte an normalen Granatapfelessig und Honig beziehungsweise Agavendicksaft) vermengen. Dann sobald der Meeresspargel gekocht ist diesen ab sieben und die Brühe auffangen. Einfachheitshalber könnt ihr auch  den Knoblauch erst nach dem ab sieben rausfischen und weiterverarbeiten (ist für das filmen besser), aber wenn ihr nicht mit filmen wollt, macht das mit dem Knoblauch vorher! Die abgefangene Brühe mit dem Dressing vermengen zu einer Soße und mit dem Meeresspargel vermengen. Grundsätzlich bräuchte man das Absieben nicht machen, aber das Vermengen ist in der Regel schwer, aufgrund des Sirups, zum Schluss noch optional mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt mit Frischhaltefolie mehrere Tage. Generell muss es aber noch durchziehen, ideal ist über Nacht oder zumindest an die 10 Stunden um einen exquisiten Geschmack zu bekommen. Alternativ wenn es mal schnell gehen muss, abgedeckt ins Eisfach stellen, aber Achtung, dass es nicht festfriert.

Egal für welche Zubereitungsart ihr Euch entscheidet, es wird immer als Vorspeise serviert und mit Olivenöl verfeinert. Wichtig ist nur dass ihr ein gutes Olivenöl verwendet, denn sie werden am meisten gepantscht, am besten Sallys Olivenöl: https://www.youtube.com/watch?v=USANH5PRk0k

Übrigens zum "deniz börülcesi" beziehungsweise Meeresspargel Essens Video im Lokal kommt ihr hier: https://www.youtube.com/watch?v=UNJ0X-Py7r8

Zum "deniz börülcesi ~ Meeresspargel" Rezept von Şükran Kaymak (in türkischer Sprache): https://www.youtube.com/watch?v=7_P6g9XZUQE

Zum Youtube Video: "deniz börülcesi ~ Meeresspargel" gelangt ihr hier: https://youtu.be/36cl0JCCtjc

Bis bald!  

Eure Selin

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IMPRESSUM 

Produktionsland: Deutschland 
Herausgeber: Selin Asansu 
Disclaimler: All rights are reserved. Please note all contents of this video clip are copyright protected. Do not use this contant in any way without written approval.