Rouille, getrocknetes Baguette, gehobelter Käse, auf der Kiste
Steffen kennt die klassische Zubereitung der Rouille, dies ist Spitzpaprika, Knoblauch Cayenne und Safran! Herr Robert benutzt lediglich pürierte Kartoffeln in der Bouillabaisse gegart, Eigelb, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, Cayenne-Pfeffer & Safran.
Das Baguette und Käse kauft er fertig soweit so gut und mit der Rouille, einer französischen Art-Aioli (Knoblauchmayonaise), nur rötlich statt klassisch weiß bei der Aioli, wird Steffen auf die klassische Art machen. So beginnt er gedanklich schon die Spitzpaprika im Ofen zu rösten und dann zu heuten. Er möchte diese aber mit Kartoffeln verfeinern, die er vorher in der Suppe kocht, denn diese Rouille ist feiner, sämiger und weil die Suppe schon nicht das Original ist kommen eben Kartoffeln hinzu!
In der Kiste Bouillabaisse. Zubereitet auf Holzfeuer ist das besondere laut Robert Serge, Restaurant Chez Camilleau, wozu alle Leute aus der ganzen Welt kommen, auch wenn der Ursprung in Marseille liegt, und die Original-Bouillabaisse eine andere ist. Das Geheimnis guter Küche ist die Liebe zu den Produkten. Serge Robert verwendet für seine Bouillabaisse-Deluxe esquisite und nur von ihm ausgewählte Zutaten. Felsenfische, Zwiebeln, Knoblauch nicht geschält, frischer Thymian, lokales Olivenöl mehr braucht man nicht, das Marseiller-Original ist fettiger und hat mehr Zutaten die unnötig (teuer) sind wie beispielsweise Fenchel und Safran in der Suppe. Die wohlhabende Kundschaft zahlt zumindest bei Ihm den Preis auch so für ihr Essen. Beim passieren muss man sich Zeit lassen, da ohne Gräten sein sollte, da die meisten Gäste den Sud trinken, denn dieser ist sehr gesund und Nährstoffreich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
St.Pierre Fisch, roter Drachenkopf (Steffen Henssler erkennt alles an der Haut), Petermännchen, Tintenfisch, Meeraal, Muräne, dazu ebenfalls Zwiebeln, Knoblauch nicht geschält, frischer Thymian, lokales Olivenöl als Basis dazu eine kleine Schüssel ca 200g geachtelte Tomaten und Safran sowie geschnittene Kartoffeln und dann im ganzen die Fische dazu, mit Fischfound aufgegossen, dann auf das Holzfeuer gesetzt für den besonderen Geschmack, 20-25 Minuten je nach Größe des Fisch und zum Schluss wird wieder alles abgesiebt. Rustikal alles ein Topf, es wird zwar das Filet rausgenommen jedoch die Geräten im Fisch werden dran gelassen für den Geschmack, wichtig nur in der Brühe ohne, da die Gäste diese austrinken statt nur löffeln, weshalb auch getrennt serviert wird. Logisch oder?
Das Tim Mälzer Steffen Henssler den Fischpapst in Deutschland mit 4 Läden, Kollege Buntschuh der mit der Folge tatsächlich im Preisausschreiben gewonnen hat, mal hocken lässt und ihn warmen Fisch kochen lässt war klar, so Henssler. Denn der Sushi-Koch investierte vor Jahren Dank eines Lotto-Gewinnes seine Sushi-Chef-Ausbildung in LA in den Vereinigten Staaten. In Ramatuelle, Frankreich muss er die Rouille zur Bouillabaisse zubereiten, jedoch Steffen hat Muräne mit Lachs verwechselt, jedoch bemerkt er dass rechtzeitig durch das kichern. Steffen mixt alle Zutaten zu einer schmackhaften Bouillabaisse. Statt dem Holz kocht er auf Gas obwohl er das gezeigt bekommt da es schneller geht, doch das Holz ist anders als beim Lagerfeuer schneller am brennen, doch das ist ihm nicht geheuer. Steffen kocht klassisch am Herd. Der Mann mit großer Klappe ist plötzlich ein kleiner Angsthase! Aber das Essen gelingt trotzdem, nur ohne Holz-Aroma, das schmeckt man sonst raus, aber weil es auf dem Herd gekocht wurde eben nicht! - Der Küstenort Ramatuelle in Frankreich wird ihm immer in Erinnerung bleiben und der Ort an dem er seinen Kitchen Impossible Einstand gegeben hat.
Übrigens 6,3 Punkte im Durchschnitt erzielt er bei den Gästen bei seiner ersten Kitchen Impossible Challenge und es schmeckt alles sehr gut für das erste Mal, wo er diese Deluxe Version zubereitet. Selbst Serge Robert lobt ihn.
In der Kiste Bouillabaisse. Zubereitet auf Holzfeuer ist das besondere laut Robert Serge, Restaurant Chez Camilleau, wozu alle Leute aus der ganzen Welt kommen, auch wenn der Ursprung in Marseille liegt, und die Original-Bouillabaisse eine andere ist. Das Geheimnis guter Küche ist die Liebe zu den Produkten. Serge Robert verwendet für seine Bouillabaisse-Deluxe esquisite und nur von ihm ausgewählte Zutaten. Felsenfische, Zwiebeln, Knoblauch nicht geschält, frischer Thymian, lokales Olivenöl mehr braucht man nicht, das Marseiller-Original ist fettiger und hat mehr Zutaten die unnötig (teuer) sind wie beispielsweise Fenchel und Safran in der Suppe. Die wohlhabende Kundschaft zahlt zumindest bei Ihm den Preis auch so für ihr Essen. Beim passieren muss man sich Zeit lassen, da ohne Gräten sein sollte, da die meisten Gäste den Sud trinken, denn dieser ist sehr gesund und Nährstoffreich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
St.Pierre Fisch, roter Drachenkopf (Steffen Henssler erkennt alles an der Haut), Petermännchen, Tintenfisch, Meeraal, Muräne, dazu ebenfalls Zwiebeln, Knoblauch nicht geschält, frischer Thymian, lokales Olivenöl als Basis dazu eine kleine Schüssel ca 200g geachtelte Tomaten und Safran sowie geschnittene Kartoffeln und dann im ganzen die Fische dazu, mit Fischfound aufgegossen, dann auf das Holzfeuer gesetzt für den besonderen Geschmack, 20-25 Minuten je nach Größe des Fisch und zum Schluss wird wieder alles abgesiebt. Rustikal alles ein Topf, es wird zwar das Filet rausgenommen jedoch die Geräten im Fisch werden dran gelassen für den Geschmack, wichtig nur in der Brühe ohne, da die Gäste diese austrinken statt nur löffeln, weshalb auch getrennt serviert wird. Logisch oder?
Das Tim Mälzer Steffen Henssler den Fischpapst in Deutschland mit 4 Läden, Kollege Buntschuh der mit der Folge tatsächlich im Preisausschreiben gewonnen hat, mal hocken lässt und ihn warmen Fisch kochen lässt war klar, so Henssler. Denn der Sushi-Koch investierte vor Jahren Dank eines Lotto-Gewinnes seine Sushi-Chef-Ausbildung in LA in den Vereinigten Staaten. In Ramatuelle, Frankreich muss er die Rouille zur Bouillabaisse zubereiten, jedoch Steffen hat Muräne mit Lachs verwechselt, jedoch bemerkt er dass rechtzeitig durch das kichern. Steffen mixt alle Zutaten zu einer schmackhaften Bouillabaisse. Statt dem Holz kocht er auf Gas obwohl er das gezeigt bekommt da es schneller geht, doch das Holz ist anders als beim Lagerfeuer schneller am brennen, doch das ist ihm nicht geheuer. Steffen kocht klassisch am Herd. Der Mann mit großer Klappe ist plötzlich ein kleiner Angsthase! Aber das Essen gelingt trotzdem, nur ohne Holz-Aroma, das schmeckt man sonst raus, aber weil es auf dem Herd gekocht wurde eben nicht! - Der Küstenort Ramatuelle in Frankreich wird ihm immer in Erinnerung bleiben und der Ort an dem er seinen Kitchen Impossible Einstand gegeben hat.
Übrigens 6,3 Punkte im Durchschnitt erzielt er bei den Gästen bei seiner ersten Kitchen Impossible Challenge und es schmeckt alles sehr gut für das erste Mal, wo er diese Deluxe Version zubereitet. Selbst Serge Robert lobt ihn.
Übrigens das Original Marseiller Bouillabaisse-Rezept verwendet neben der oben genannten Zutaten in Form von Fenchel und Safran auch Tomaten in der Suppe. Statt Baguette und der Rouille wird beim Marseiller-Original nur das Marseiller Marette-Brot serviert was der Legende nach weder geröstet noch gebacken oder gebraten werden darf. Selbst Croûtons sind nicht erlaubt, der Käse übrigens auch nicht. Milch wird nicht mit Fisch vermischt und ist so koscher. Übrigens in Marseille war und ist der Safran aufgrund der Container und Frachthafen sowie dem ehemalig größtem Seehafen Europas bei vielen Händlern mit frankophonem Hintergrund seitjeher günstig zu erwerben und deutlich günstiger als in anderen französischen Küstenorten, das gilt auch für andere orientalische Gewürze und Zutaten wie Kardamom, Lorbeerblätter, Macadamianüsse, Muskatnuss, Orangen oder Zimt.
Disclaimler: Das Steffen Henssler bei Kitchen Impossible kochen muss ist klar, aber im Küstenort Ramatuelle in Frankreich muss er die Rouille zur Bouillabaisse zubereiten!
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