Deftige Tomatensauce mit Kapern und Oliven alla Yasilicious ~ sauce pomodoro con dirottare e olive dai pomodori al forno

Die Soße aus frischen Tomaten ist etwas aufwendiger lohnt sich aber, wenn ihr schöne sonnengereifte Tomaten habt, also keine holländischen Gewächshaustomaten aus den Niederlanden. 

Allerdings nur wenn ihr deftige Tomatensauce mit Kapern und Oliven mögt. Auf italienisch heißt dieser Klassiker "sauce pomodoro con dirottare e olive dai pomodori al forno" zu deutsch "Tomatensoße mit Kapern und Oliven aus Tomaten, die im Ofen gegart wurden". Yasmin benutzt aber eine besondere Zutat, die in Italien normalerweise als "picante" extra deklariert wird. Das Yasilicious Geheimnis wird hier somit auch gleich gelüftet.

Zutaten:

- ca. 1,25 kg Tomaten 

- 1 ½ EL Kapern (gewaschen, abgetropft und gehackt) 

- 60 g schwarze Oliven (kleingehackt) 

- 1 Chilischote (entkernt und kleingehackt, am besten mit Einmal-Handschuhen) 

- 2 Schalotten (kleingehackt) 

- 3-4 Knoblauchzehen (gehackt) 

- 60 ml Olivenöl + ca. 2-3 EL zum Beträufeln der Tomaten 

- 1 EL Aceto Balsamico 

- 1 TL Zucker 

- Salz und Pfeffer 

- Optional etwas getrockene Petersilie oder Oregano

Zubereitung:
Die Tomaten hierzu alle halbieren, die Hälften jeweils mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend noch optional mit etwas Petersilie oder Oregano bestreuen und dann bei 180 Grad Umluft ca. 45 min – 1 Stunde backen bis sie weich sind. Nach dem Backen die Tomaten z.B. mit einer Gabel oder einem Whaker zermatschen. Anschließend 60 ml Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote bei schwacher Hitze ca. 10 min anbraten lassen. Solltet ihr es nicht so scharf mögen, achtet bitte darauf nur ganz wenig Chili zu verwenden, denn für Yasmin von Yasilicious ist sie Pflicht und kann nicht weggelassen werden. Weshalb eine Chilischote definitiv ausreicht, wer es schärfer mag, darf gerne auf eigenes Risiko mehrere Chilischoten benutzen.

Danach bei mittlerer Hitze die zermatschten Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Aceto Balsamico, den Zucker, die Oliven, die Kapern und eventuell noch etwas Salz (ca. 1 TL) und Pfeffer dazugeben und die Soße ca. 30 min weiter kochen lassen. Ab und an umrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Übrigens in das italienische Original, die "sauce pomodoro con dirottare e olive dai pomodori al forno", kommt keine Chili rein, somit die Zutat was das Rezept alla Yasilicious macht und das Yasilicious Geheimnis ist gelüftet.

Disclaimler: Das Rezept wurde aber neu ausformuliert und mit italienischen Begriffen ergänzt!

Asia-Rindfleisch nach Ferchichi-Art

Anna-Maria Ferchichi, die Schwester von Sarah Connor und Ehefrau von Bushido, kocht gerne asiatisch. Nachdem Umzug von Berlin nach Dubai gibt es zwar weniger Besuch, weil sie öfter wieder am Leben teilnehmen und selbst andere besuchen. Aber selbst wenn sie nur für ihren Mann, sich selbst und ihre 8 Kinder kocht ist dies auch schon eine riesige Menge (auch wenn die einjährigen Drillinge nicht vom gekochtem Essen mitessen). 

Zutaten:
1kg Rinderfilet (ihr könnt aber auch 500g für 4 Portionen oder nur 250g für 2 Portionen nehmen)

Olivenöl für die Marinade

Knoblauch für die Marinade

Knoblauch für die Soße

Koriander (alternativ Petersilie) für die Soße

klein geschnittene Gurke (Essiggurke) für die Soße

Minze für die Soße

Zwiebeln für die Soße

Chiliflocken (kann man auch weg lassen) für die Soße

Sojasauce für die Soße

Zubereitung:
Zuerst das Rinderfilet klein schneiden und in Knoblauch und Olivenöl einlegen, dann eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. In eine andere Schüssel, Sojasoße, Gurke (Essiggurke), Knoblauch, Chiliflocken, Minze, Koriander und Zwiebeln verrühren. Alles eine Stunde einwirken lassen. Dann das Rinderfilet in eine Pfanne geben, dann die Soße hinzugeben und fertig ist das Asia-Rindfleisch nach Ferchichi-Art. 

Serviert wird es zu Reis mit Erdnüssen.

Disclaimler: Der Beitrag enthält die Quelle "Instagram Anna Maria Ferchichi".

Apfelmus mit Gelierzucker / Apfelmus selbst machen (Variante mit Gelierzucker) / Fruchtaufstrich

Wie ihr klassisches Apfelmus selbst machen könnt, habe ich Euch bereits gezeigt, aber es ist natürlich nicht so lange haltbar (außer ihr gefriert es ein oder wenn ihr es vorher portioniert vakumiert und dann erst einfriert, habt ihr dann selbstgemachtes Wassereis mit Apfel)! Da keine Konservierungsstoffe enthalten sind.

Nun nochmal Apfelmus mit Gelierzucker. Da ich eine Menge alter Äpfel hatte, die bereits überreif waren, habe ich gedacht ich koche sie ein und habe Apfelmus selbst gemacht. Hierzu die Äpfel klein schneiden, da diese bereits überreif waren und sehr weich, habe ich nur die Faulen Stellen weggeschnitten und das Kerngehäuse entfernt, weshalb ich die Äpfel mit Schale eingekocht habe. Das ist theoretisch nicht Schlimm, aber wenn Senioren mit vom Apfelmus essen (was von ungeschälten Äpfeln gekocht wurde) solltet ihr diese vorher raufischen oder darauf hinweisen, dass es Deko ist und die Schale nicht mitgegessen werden soll von ihnen. Nur von Euch, die damit keine Probleme haben.

Dann den Gelierzucker hinzugeben und wichtig das Fenster aufmachen für eine gute Sauerstoffzufuhr, sobald es anfängt zu karamelisieren. Damit die Hitze im Topf bleibt und ihr keine Energie verschwendet Deckel drauf, damit der Dampf entweichen kann, verwendet bitte einen Deckel mit Loch.

Der Zucker hat sich aufgelöst, Prima, dann vom Herd nehmen (ausschalten natürlich) und die Masse eine Konsistenz wie Honig hat ist es soweit.

Die Einmachgläser hatte ich zuvor in der Spülmaschine, also alles sauber und gereinigt.

Fazit: Ich habe etwa 5 Minuten zum schnibbeln gebraucht und etwa 10 Minuten zum kochen und 5 Minuten zum abfüllen und ettikettieren. 20 Minuten sind schon länger als einfach ein Glas Apfelmus aufzumachen und statt 1€ (Inflation, sind keine 50ct mehr pro Glas) dafür auszugeben, habe ich die alten Äpfel verwendet und den angebrochenen Gelierzucker. Der ist ewig haltbar. Aber nimmt auch ernorm viel Platz in der Schublade weg, bin froh, dass er jetzt leer ist.

Ihr wollt mehr sehen! Kein Problem! Denn ich habe alles als Video mitgefilmt, schaut selbst: https://youtu.be/7FSwwU12Azw

Eure Selin

PS: Gerne könnt ihr ein wohlwollendes Kommentar unter dem Beitrag hinterlassen.

Disclaimler: Der Beitrag über Apfelmus mit Gelierzucker / Apfelmus selbst machen (Variante mit Gelierzucker)!

In Salzwasser gesiedete Piroggi (gefüllt mit Kartoffeln und Quark) zu Gurken, Tomaten und Mayonnaise

Weil ich nicht immer das gleiche kochen will, habe ich Piroggi gekauft. Das sind polnische Teigtaschen und weil man die traditionell anders serviert als italienische Pasta zeige ich das heute.   

Polnisch kochen: In Salzwasser gesiedete Piroggi gefüllt mit Kartoffeln und Quark zu Gurken, Tomaten und Mayonnaise

Zutaten:
Piroggi gefüllt mit Kartoffeln und Quark z.B. von Lidl 

Salz (1-2 EL)

1 Wasserkocherladung gekochtes Leitungswasser

Gurke (Salatgurke) und optional zusätzlich Essiggurke

Tomaten (2 Stück) 

Mayonnaise z.B. Mircale Wip

optional Rote Bete oder Karotten in Streifen geschnitten

Zubereitung:
Die Piroggi in Salzwasser sieden. Dazu am besten die Piroggi einfach in einen Topf mit Salz geben (ca. 1 - 2 EL, die Polen würzen etwas stärker als die Deutschen, achtet aber auf euren eigenen Geschmack) und mit gekochtem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen.

Die Gurke schälen und osteuropäisch schneiden, also der Länge nach in Streifen schneiden, und diese dann nochmal klein schneiden, sodass ihr Wellen erhaltet und diese dann in eine große Salat Schüssel oder Schale geben. Optional die Essigurken ebenfalls osteuropäisch in Streifen scheiden und klein schneiden oder falls ihr bereits welche da habt in Streifen z.B. Rewe Brotzeit Gurken oder American Sandwich Gurken, könnt ihr sie ebenfalls klein schneiden. Die Essigurken, je nach Konsitenz (fest oder weich), sofern weich einfach dazu geben, oder sollten sie fest sein bis zum servieren seperat in einer Schale lagern.

Paralell die Tomaten häuten, einfach mit etwas heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen und etwas warten. Dann lassen sie sich ganz einfach häuten. Also die Haut der Schale lässt sich ganz einfach abziehen oder wie man auch auf dem Dorf sagt pellen. Die gepellten Tomaten dann seperat in einer Schale oder Schüssel lagern, da es sonst zu schnell matschig wird. Anschließend schneide ich diese in der Schale klein, weil sie nun sehr weich sind brauche ich dazu kein Schneidebrett mehr!

Wichtig Tomaten und Mayonnaise erst vor dem servieren hinzu geben, sonst wird es matschig. 

Dieses Gericht kann man also sehr gut voebereiten, was sehr praktisch ist.

Zum Servieren das Salzwasser zum größten Teil abgießen, wie bei normalen Nudeln, ähnlich wie für Nudelsalat oder italienische Tomatensoße einen kleinen Teil vom Kochwasser beziehungsweise (in unserem Fall bei den Piroggi) dem Ziehwasser der Teigwaren aufheben und unterrühren.

Den "Salat" könnt ihr osteuropäisch nun optional mit Rote Bete oder Karotten in Streifen geschnitten ergänzen. Er wird traditionell mit Löffel gegessen, aber ihr könnt auch eine Gabel nehmen, wenn ihr das, wie meine Mutter, lieber mögt.

Hier ist die Videoanleitung dazu: https://youtu.be/MjO_iKcxQQY

Selin

Disclaimler: In Salzwasser gesiedete Piroggi (gefüllt mit Kartoffeln und Quark) zu Gurken, Tomaten und Mayonnaise 

Tomatensoße einfach zubereiten / Tomatensoße ohne Zucker / Pasta Tomatensauce / italienische Küche

Ich habe noch nie das Rezept für meine Tomatensoße gezeigt, die auch für Babys und Senioren geeignet ist. Da ich diese nun wieder zubereitet habe, dachte ich, zeige ich Euch wie!

Eigentlich simpel, traditionell italienisch, aber dennoch legendär!

Zutaten:
- Olivenöl (für Babys und Senioren) oder anderes Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl 
- Salz zum würzen 

- 1 Schalotte (für Babys und Senioren) oder alternativ eine normale Zwiebel 

- optional Knoblauch (habe ich weggelassen) 

- Passierte Tomaten, geschälte Tomaten etc, was immer ihr da habt (Dose, Glas, Tetrapack) 

- optional Basilikum (bei Babys und Senioren weglassen, wenn schon Basilikum, in den passierten Tomaten)  

- optional (als Booster für das Immunsystem) Ingwer, Zimt, Honig

Zubereitung:
Die Schalotte schneiden, wie ihr mögt, ich einfach in Streifenringe. Diese in einen Topf mit Salz in Olivenöl andünsten bis sie glasig sind und von der Herdplatte nehmen. Dann kommen die passierten Tomaten hinzu, die Soße wird kalt angerührt. Wenn keine Babys oder Senioren mitessen die Soße mit extra Basilikum (zusätzlichem Basilium) für besonders intensives Aroma verfeinern. Normalerweise ist das Basilikum kein Problem, aber wenn schon Basilikum in den passieren Tomaten ist, sollte nichts zusätzlich ergänzt werden. Da es sonst zu viel ist.  

Nun die Nudeln kochen, dazu Wasser auf stellen, sobald das Wasser kocht die Nudeln und Salz hinzugeben. Etwas Schaum vom Nudelwasser mit einem Löffel abnehmen und unter die Soße heben. Sollte die Soße zu fest sein, einfach vor dem abgießen der Nudeln noch etwas Nudelwasser in die Soße geben. Dann die Soße nochmal aufkochen und die Nudeln abgießen in ein Sieb, wenn ihr ein Edelstahlsieb habt könnt ihr die Nudeln darin lassen und über dem Topf leicht dämpfen lassen zum warmhalten oder alternativ die Nudeln in den leeren Topf geben und auf der Resthitze warmhalten, bis die Soße ebenfalls die passende Temperatur hat und fertig es kann serviert werden!  

Optional wenn keine Babys oder Senioren mitessen, könnt ihr die Soße noch etwas boostern für euer Immunsystem und somit Euch noch gesünder machen, wenn ihr Ingwer, Zimt und Honig einrührt oder wenn ihr Erkältung habt. Die Angaben bezüglich Senioren nur beachten, wenn diese gesundheitlich angeschlagen sind oder sehr empfindlich sind.

Disclaimler: Der Beitrag über "Tomatensoße einfach zubereiten / Tomatensoße ohne Zucker / Pasta Tomatensauce / italienische Küche" !!!