Italien und Kartoffeln? Ja es gibt sie auch dort, auch wenn es eher ein einfaches Sommergericht ist für den Mittag und früher auch gerne aufs Feld mitgenommen wurde heute ins Büro. Bereitest du den Kartoffelsalat für den nächsten Tag vor, solltest du den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen. Nur so bleiben die Blätter schön knackig. Früher wurde der Rucola erst auf dem Feld geerntet, der neben der anderen Ernte wild wuchs fürs Büro oder das Grillen am nächsten Tag den Rucola separat transportieren beziehungsweise lagern.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz & Pfeffer zum abschmecken
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
7 EL Weißweinessig
250 g Kirschtomaten
5 getrocknete Tomaten
125 g Rucola
15 schwarze Oliven ohne Stein
0,5 Bund Basilikum
3 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten. Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
Disclaimler: Dies ist das Rezept "Italienischer Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola" von Rewe.
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