Essen im Konyali, einer türkischen Restaurantkette mit Essen aus Konya - Bodrum 2015

Hier zeige ich Euch Einblicke vom Essen im Konyali, einer türkischen Restaurantkette mit Essen aus Konya, auch wenn der Sitz der Kette in Bursa ist. Genauer gesagt zeige ich euch Bilder als wir in der Fiale in Bodrum 2015 essen waren ok, kurz bevor wir mich nach Deutschland verabschiedet haben sind wir auch nochmal dort essen gewesen für "Hamurlu Pide". Also diese Pide-Schiffchen. Aber ich weiß nicht ob ich davon noch Bilder habe. Eher nicht.

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Aber nun #storytime #tbt * ich erzähle Euch welche Gedanken ich zu diesem Besuch hatte und was an diesem Tag Anfang Oktober 2016 und bereits in der Vergangenheit davor passiert war.

Früher in Istanbul waren wir immer mit Mehmet, wobei wir da immer zum Konyali Lahmacun Essen waren, da der aus Konya anders als der aus Istanbul Kadiköy mit Salat statt Petersilie serviert wird, lediglich die Zitrone ist gleich. Dort hat die Bestellung immer gelautet: 2x Lahmacun immer ich, 3x Lahmacun Mehmet, weil ich dann noch 1 türkischen Döner bekommen habe, wenn wir keine Zeit hatten um bei Ali Usta zu essen, denn dort ist es keine Fließband-Kette sondern ein Familienbetrieb. Mehmets Uğur und mein Favorite Döner. Hier in Bodrum waren wir am Silvester-Abend als es nicht mehr auf Kos ging spontan zum Lahmacun-Imbiss und in Istanbul vor kurzem mit Perihan deutschen Döner essen, den ich eh nicht mag mit Kraut. Jetzt sind wir hier, meine Tante und ich weil wir Hunger haben, aber das Geld nicht mal für mehr als einen Lahmacun reichen würde pro Person, ok, aber für Bulgur-Köfte (Bulgurlaibschen) und Salat, das Brot ist kostenlos.  Im Video seht ihr übrigens Lavaş Ekmek, Ciğ Köfte und Kibbeh! Das Lavaş Ekmek auch Lavasch und Lavash genannt, ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das überwiegend in der armenischen, aserbaidschanischen, türkischen, kurdischen und persischen Küche, aber auch zum Beispiel in Georgien Verwendung findet. Das trockene Lavash wird übrigens auch als Hostie in der armenischen Kirche verwendet.
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Mittlerweile wurde der Name der Kette (aufgrund der Streitigkeiten mit der Stadt Konya) in Has Konyali umbenannt und statt dem grünen typischen Konya farbigen Schriftzug jetzt in türkischem rot. 2019 wurden bis auf die in Kücükcekmeci wo das Marmara-Meer wie ein See ist geschlossen, dafür mehrere in der Touristengegend von Bodrum (Yalikavak...), neben der bereits bestehenden Fiale im Bodrumer Zentrum eröffnet. Warum gleich so viele? Etwa wie Burger King mal fünf schließen, dafür an vermutlich ertragreicheren Standorten fünf neue öffnen, da es Franchise-System ist und nicht Company oder own-operated.
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PS: Der Buchstabe ğ ist stimmlos: beispiel Ciğ Köfte; Uğur
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Production: Selin Asansu

Ruths Zuckerkuchen

In Hötensleben (Landkreis Börde) in Sachsen-Anhalt ist Ruths Zuckerkuchen eine wahre Spezialität bei ihrer Familie und wird immer gerne gegessen. Die Rentnerin verlässt erstmals ihre Heimat, auch ihren Bruder der bereits zu DDR Zeiten während einer eisigen Nacht in den Westen geflüchtet ist und nach Kanada ausgewandert ist möchte sie wieder sehen. Denn nur einmal kurz nach der Wende kam er aus Winnipig mit seiner Familie zu Besuch, dieser öffnet ihr aber nicht die Tür. Aber von ihren Verwandten und ihrer ehemaligen Schwägerin Marry, die auch heute keinen Kontakt zu ihrem Ex-Mann mehr hat, besten Absichten, herzlich empfangen! Marys Sohn Jeff, der als einziges mit Werner noch ab und zu Kontakt hält und auch das Treffen organisiert hat, sodass Werner eigentlich zuhause gewesen sein muss, versucht seinen Vater zu erklären "Er hat mit der Flucht abgeschlossen, er ist ausgewandert um frei zu sein, kein Familienmensch, er ist ein freier Vogel, wahrscheinlich hat er auch nie damit gerechnet das Ruth den weiten Weg nach Kanada auf sich nimmt und ihn sehen will." Doch Ruth lernt dennoch das kennen, was er eingetauscht hat unglaubliche Weiten, Natur und die Freiheit vom Reisen. Aber Marry, Jeff und dessen Kinder lernen nun auch bewusst das kennen was Werner zurückgelassen hat und sich nun auch in Kanada entgehen lässt - Ruths Zuckerkuchen. Denn sie hatte Steven gebeten, die Zutaten zu besorgen.  

Zutaten:
- 1,5 Päckchen Trockenhefe
- (knapp) 250ml Milch
- 400g Mehl
- 225 g Zucker
- 250g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
-„Eine Portion Ruhe und Zeit, viel Liebe und Fingerspitzengefühl“

Zubereitung:
Zuerst 1,5 Päckchen Trockenhefe mit knapp 250ml Milch in einer Schüssel verrühren. Dann in einer weiteren Schüssel 400g Mehl mit 100g Zucker vermengen. Die Mehl-Zucker-Mischung nun langsam, mit einem Kochlöffel, die Hefe-MilchMischung einrühren. Anschließend 125g leicht geschmolzene Butter dazugeben und mit einer Rührmaschine ca. 10 Minuten kräftig rühren. Erst aufhören, wenn sich der Teig langsam von der Schüssel abhebt bzw. einen Kloß bildet. Jetzt die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig, an einem warmen Ort, 30 Minuten gehen lassen. Das Tuch hält die warme Luft in der Schüssel und verhindert, dass kalte Luft einströmt und der Teig dadurch langsamer aufgeht. Wenn man ein feuchtes Tuch verwendet, erleichtert man der Hefe die Arbeit sogar. Anschließend den Teig kräftig durchkneten. Da dieser sehr klebrig ist, sollte man genug Mehl an den Händen haben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen und die restliche Butter (ca. 125g) in kleinen Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.125g Zucker und eine Tüte Vanillezucker drüberstreuen und den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Kuchen bei 180°C Umluft für 20 Minuten backen, auch in Kanada kein Problem, da Marry nur deutsche Küchengeräte hat.

Der Sender blickt mit Ruth zurück, während die Familie den Zuckerkuchen verspeist, zeigt Steven auf dem Laptop folgende Aufnahmen.

Kaum Kontakt zum Bruder: "Ich lebe mein Leben, er lebt seins". Die Seniorin, die insgesamt drei Brüder hat und ihr ganzes Leben schon in Hötensleben in Sachsen-Anhalt wohnt, ist beim Gedanken an ihre Familiengeschichte immer noch ganz aufgewühlt. Bewegt erzählt sie davon, wie der damals 18-jährige Werner eines Nachts verschwand und es schaffte, an den DDR-Sperranlagen, die den Ort umgaben, vorbeizukommen: "Der hätte auch erschossen werden können!" Werner floh in den Westen und wanderte nach Kanada aus - 6.000 Kilometer von seiner Familie entfernt. "Das war für uns alle ein Schock", so Ruth. Ihr Bruder gründete in seiner neuen Heimat eine eigene Familie, Besuche in seinem einstigen Zuhause waren zur Zeit der DDR nicht möglich. Erst in den 90ern kam es zu einem kurzen Treffen in Deutschland, doch der Kontakt wurde immer weniger. Als Ruth dann später eine Reise nach Kanada geplant hatte, scheiterte der Trip aufgrund einer Erkrankung ihres mittlerweile verstorbenen Mannes Albert. Allein zu verreisen, das hatte sie sich danach nicht mehr getraut. Weshalb da die Sendung mit 80 um die Welt genau recht kam. In Toronto wird die Truppe getrennt. Fünf fahren mit einer Reiseleiterin in Richtung Ontario, um die Natur zu erkunden, im Bus wird schon heftig geflirtet ("Ich würde mit dir unter die Dusche gehen","je oller, je doller"). Ruth wird aber von Steven Gätjen vom Rest der Gruppe separiert. Für sie geht es nach Winnipeg. Die 81-Jährige weiß sofort, was das bedeutet. Dort lebt ihr ausgewanderter Bruder Werner mit seiner Familie. Wird Ruths Herzenswunsch erfüllt? Ruth, die ihr ganzes Leben in Hötensleben in Sachsen-Anhalt verbrachte, erzählt von ihrem Bruder, der im Alter von 18 Jahren "rüber gemacht" hat. Damals war sie 23 Jahre alt. Werner wanderte nach Kanada aus. Zu DDR-Zeiten war ein Treffen nie möglich. Vor 15 Jahren war ein Besuch geplant, doch ihr Mann erkrankte. Alleine fliegen traute sich die Witwe nicht. "Mein Herzenswunsch wäre, meinen Bruder in Kanada nochmal zu sehen und in die Arme zu nehmen", sagt Ruth mit Tränen in den Augen in den Szenen, die schon vor der Reise aufgezeichnet wurden. Steven Gätjen bringt Ruth nun erst mit Werners Exfrau Mary und ihrem Neffen Jeff zusammen. Doch Werner, der sich in den letzten Jahren immer seltener meldete, bleibt verschlossen. Obwohl er weiß, dass seine Schwester ihn sehen will, meldet er sich nicht. Steven Gätjen setzt Ruth vor Werners Haus ab, die Kamera bleibt in diskreter Distanz auf einem nahegelegenen Supermarkt-Parkplatz. Doch Werner öffnet nicht. Ruth ist geschockt. "Ich kann nicht mal mehr weinen", sagt sie, als Steven sie trösten will. Das Happy End bleibt aus. Wie Ruth bereits sagte "Ich lebe mein Leben, er lebt seins". Sein Sohn sagt, dass er damals nur zurück kam um mitzuteilen, dass er am Leben ist". Aber er ist dankbar, dass er seine Tante hat und zeigt sich im Deutschland-Trikot - Weltmeister 2014! Für ihn ist es wichtig, die deutsche Kultur kennen zu lernen und auch an seine Kinder weiterzugeben, denn auch sie sind Deutsche und sollen wissen, dass sie mit Ruth noch eine Großtante haben. Jeffs Mutter Mary war es auch die ihren Kindern Deutsch beibrachte und den Kontakt zu Ruth hielt, auch wenn Werner das nicht nötig sah und nicht schätzt was er hat. Denn Mary selbst hat keine Familie mehr, die als Einzelkind mit ihren Eltern, welche mittlerweile verstorben sind, aufgrund des Vietnamkrieges nach Kanada floh. Damit umzugehen, dass alles was sie besaßen in Asien weg ist und ihre Verwandten beim Krieg ums Leben kamen, ist für Mary immer noch schwer und auch das Leben als alleinstehende Frau in Kanada ist in den eisigen Wintern kaum erträglich. Sie überlegt tatsächlich zu Ruth zuziehen. Denn sie liebt Deutschland.

Das Kamera-Team verabschiedet sich und Steven lässt Ruth bei Marry zurück bevor die Reise am nächsten Tag weiter geht.

Disclaimler: Das Rezept von Ruths Zuckerkuchen hat eine ganz besondere Geschichte, denn es bedeutet für Ruth Familie und die Geschichte ist ganz besonders, lest selbst!

How decorate your ice-cream nice? / Wie garniere ich ein Eis hübsch? -DIY: ice-cream Parlor / DIY Eisdiele-🍨

Englisch / English! 
You need:
- ice cream waffles or ice cream waffle rolles
- some fruits like you like
- nuts or cornflakes if you want
- cake decoration sugar or chocolate
- some green herbs for exemple mint, basalic,
lemon herbs or rosmary
- some spices like vanilla, ginger or cinnamon
- and of course ice cream, homemade or shopped

Decorate it nice with the named ingredients, please. This is the secret, you need beautiful ingedients for decoration - Now everybody can do it  -


Deutsch / German!

Du brauchst:

- Eis-Waffeln oder Eis-Waffelrollen  

- einige Früchte die ihr mögt

- Nüsse oder Kornflakes, wie ihr möchtet

- Kuchendekoration aus Zucker oder Schokolade

- einige grüne Kräuter, z.B. Minze, Basilikum, 

Zitronenkräuter oder Rosmarin

- einige Gewürze wie Vanille, Ingwer und Zimt

- und natürlich Speiseeis, selbstgemacht oder 

gekauft

Garniert es hübsch mit den genannten Zutaten, bitte. Dies ist das Geheimnis, ihr braucht einfach optisch verschönernde Zutaten als Dekoration - Jetzt kann es jeder -

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Wattwanderung - Meine persönlichen Erfahrungen

Wattwanderung - Meine persönlichen Erfahrungen möchte ich mit Euch teilen.

Denn ich persönlich habe schon 2x eine Wattwanderung gemacht, 2008 in Norddeich (Mole), allerdings nur am Rand ohne Wattführer, denn mein Vater sagte "dafür geben wir kein Geld aus das wir im Schmutz wandern" (damit meinte er den Schlamm / Schlick), obwohl das kostenlos war, aber man sollte Spenden geben, darauf hatte mein Vater keine Lust, wäre ja sonst peinlich nur 2€ zugeben oder maximal einen Centbetrag den er bereit wäre zu zahlen.

2013 auf Langeoog leider ausgefallen wegen Regen (Gewitterwarnung, war aber nicht gekommen), stattdessen waren wir im Schwimmbad, also die Personen, die wollten (auch nicht schlecht, sogar besser).  

2019 war ich dann mit Mama in Büsum :) Die war bereit dafür sogar Geld auszugeben und fand es wunderschön!!! Übrigens Helga, die Freundin von meiner Mutter sagte man sollte keine Gummistiefel mitbringen, weshalb wir dann auch Socken minahmen (hatte die ich für Langeeog nicht gebraucht hatte einfach wieder, aber dann kam der Wattenführer und hatte auch welche an! Schöne Grüne Gummistiefel.

Dabei hatte ich in 2008 in Norddeich (Mole) Ostfriesland auch welche an, nur in Langeeog ist es tatsäch verboten, da dort das Watt tiefer ist.

Der Punkt Langeoog/Bensersiel ist Tiede abhängig, bedeutet Schiffe können nur während der kompletten Flut sich fortbewegen. Hingegen Norderney / Norrdeich (Mole), Büsum / Süderpiep sind Tiedeunabhängig, bedeutet Schiffe können immer fahren nur nicht in allen Bereichen, aufgrund der Tiede. Da künstliche Priele geschaffen worden sind bevor das Wattenmeer zum Naturschutz als Weltkurbe der Unesco erklärt wurde.

Disclaimler: Der Beitrag "Wattwanderung - Meine persönlichen Erfahrungen" dient lediglich zur Info.

Papadam - veganer frittierter Fladen aus Linsenmehl

Heute wollte ich Euch Papadam vorstellen. Ein Papadam oder kurz Papad (Devanagari: पापड [pāpaḍ]) ist ein sehr dünner frittierter Fladen aus Linsenmehl. Papadams haben eine knusprige Konsistenz und werden in der indischen und singhalesischen Küche als Beilage oder Zwischenmahlzeit gereicht.

Als die Singhalesisch Küche bezeichnet man den Stamm der Singh. Also alle die in Deutschland Singh mit Nachnamen heißen stammen von diesem Stamm ab, oder zumindest ihr Name. Man kann ihn ja auch angeheiratet haben. Der Stamm der Singh ist in Sri Lanka heute die größte ethische Bevölkerungsgruppe und hat seit 1958 Amtsprache auf Sri Lanka was immer wieder zu Konflikten mit der nächstgrößeren anderen ethischen Bevölkerungsgruppe den Tamilen führten, die aber mittlerweile auch Tamilisch eine Amtsprache in Sri Lanka ist.

Der Teig wird aus Linsenmehl oder einer Mischung aus Linsen- und Reismehl hergestellt. Es gibt auch Variationen aus Kichererbsen- oder Urdbohnenmehl. Dazu kommen Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch und andere Gewürze, wie auch Kräuter geben Papadams häufig eine pikante Würze. Die portionsweise dünn ausgerollten Fladen werden traditionell in heißem Öl ausgebacken, wobei der Fladen gleichmäßig aufgeht. Anschließend lässt man sie auf einem Gitter oder saugfähigem Papier abkühlen. Um ihren hohen Fettgehalt zu reduzieren, ist es auch möglich, Papadams mit einer Zange in einen heißen Lehmofen zu halten, sie auf einem Rost zu grillen oder dünn mit Öl zu bepinseln und kurz in der Mikrowelle zu erhitzen. Bei diesen Zubereitungsarten geht der Teig jedoch nicht so gleichmäßig auf wie beim Frittieren. Da Papadams leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollten sie frisch, höchstens eine Stunde vor dem Verzehr, zubereitet werden.

Mittlerweile wird Papadam immer mehr als vegane Pizza aus natürlichen und ökologischen Rohstoffen bezeichnet. Die somit auch in Europa aufgrund der gesunden und nachhaltigen Zutaten eine große Zukunft vorausgesagt wird.

Disclaimler: Dies ist der Infotext zu Papadam - veganer frittierter Fladen aus Linsenmehl!

Hähnchen-Saté / Hähnchen-Satay | Klassiker aus Indonesien, Malaysia & Singapur

Saté oder Satay ist ein Klassiker aus Indonesien, Malaysia & Singapur, der nicht nur hervorragend zu Hähnchen passt, sondern auch zu verschiedenen Gemüsesorten wie Brokkoli, Paprika oder auch grünem Spargel. Probiert es aus, am Besten auch auf kleinen Spießen, was sich besonders zum Kosten eignet. Ich kenne seit Jahren die Version von Yasilicious, also authentisch traditionell. Ich zeige euch aber heute die Version wie man sie in Deutschland wahrscheinlich auch am liebsten ist. Die Gewürze unterscheiden sich sehr stark vom authentisch traditionellen Rezept von Yasmin und dem eher an den deutschen Gaumen angepassten Rezept von Rewe. Allerdings macht es ja jeder auch Zuhause anders. Daher alles gut. Zudem bekommt man aber auch viele Zutaten die Yasmin verwendet, nur in Onlineshops oder größeren Asiamärkten, aber aufgrund der Einfachheit beschränken wir uns auf Zutaten, die man heute im fast jeden stationären Einzelhandel erwerben kann ohne großen Aufwand.

Zutaten:
400 g Hähnchenbrust
Salz zum würzen
3,5 EL Öl
1 rote Chilischote
150 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussbutter
1 EL helle Sojasoße

Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Diese müssen nicht gleichmäßig sein, es ist sogar gewünscht, dass das Fleisch wie in Asien üblich nur grob in dünne Streifen geschnitten wird. Nun das Fleisch traditionell wellenförmig auf Spieße stecken und mit Salz würzen, dazu am Besten den Spieß in etwas Salz wenden. Nun 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin in zwei Portionen von jeder Seite etwa drei Minuten braten. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Chilischote hacken. Etwa 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Chili darin anbraten. Kokosmilch, Erdnussbuttter und Sojasoße zugeben, verrühren und aufkochen. Jetzt die Soße etwa 1-2 Minuten einkochen lassen und mit den Spießen anrichten entweder auf einem Teller oder einer Servierplatte. Fertig!

Anmerkung: Ein anderes Satay-Rezept, was ich bereits erwähnt hatte, findet Ihr bei Yasilicious, - unter: https://www.youtube.com/watch?v=CjY6csqf6OU & die Satay Sauce, die dazu gerne in Malaysia gegessen wird, findet Ihr hier https://www.youtube.com/watch?v=_QwuYokX3lw, ebenfalls von Yasilicious!

Eure Selin

Disclaimler: Der Beitrag über "Hähnchen-Saté / Hähnchen-Satay | Klassiker aus Indonesien, Malaysia & Singapur"enthält die Rezeptur von Rewe wurde aber formall abgearbeitet!!!

Edamame nach Mamiseelen & Saskias Family Blog Favorite | veganer Snack

Heute zeige ich Euch das Rezept für Edamame, ein veganer Snack der sogar unglaublich gesund ist und auch super einfach zubereitet ist, also auch für Koch-Laien. Die japanische Bezeichnung Edamame bedeutet etwa Bohnen am Zweig; mit ihr werden sowohl die noch unreif geernteten Sojabohnen selbst bezeichnet als auch das daraus zubereitete Gericht. Die Bohnen werden im Ganzen gegart und sind in japanischen Izakaya eine beliebte Beilage zum Bier.

Viele kennen den Snack vielleicht aus dem Asia Laden oder aus Japan. Wobei mir die vorher noch nie aufgefallen sind und ich auch noch nichts davon gehört hatte vor den Youtube-Videos (sowie Instagram-Story). Mittlerweile soll es sie laut Saskia von Saskias Family Blog aka Saskias Beauty Blog aus der Nähe von Frankfurt am Main, die übrigens mal bei einer japanischen Airline als Flugbegleiterin beschäftigt war, auch in Restaurants in Deutschland geben und neben dem Asia-Laden, wo Nancy von Mamiseelen sie immer kauft, auch im Edeka als TK-Ware zu kaufen geben. Da Saskia die Edamame nur mit Salz kocht zeige ich Euch heute das exklusivere Rezept von Nancy aka Mamiseelen, die übrigens gebürtige Chinesin ist und heute in der Metropolregion Hamburg in Schleswig-Holstein lebt und vorher in NRW und Peking lebte.

Zutaten:
Edamame (tiefgefroren) so viel du essen magst (etwa eine handvoll zum probieren)
2 Anis Sterne
1 Lorbeer Blatt
1 Stück Ingwer
2 gehäufte TL grobes Meersalz (oder normales Salz)

Zubereitung:
In kochendem Wasser die Edamame kurz für ca. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Dann die Edamame herausholen und mit kaltem Wasser übergießen, bis sie komplett ausgekühlt sind. Nun auch die anderen Zutaten in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, bis die Edamame komplett mit Wasser bedeckt sind.Dieser Vorgang ist notwendig damit die Edamame die Gewürze auch alle aufnehmen können. Wenn Ihr nur Salz nehmt braucht Ihr den Vorgang nicht unterbrechen. Je nach Größe und Dicke der Edamame solltet Ihr sie zwischen 5-20 Minuten kochen lassen. Jetzt die Edamame mit einem Sieb aus dem Wasser herausholen und servieren.

Anmerkung:
Der Edamame Snack schmeckt kalt sowie auch warm und ist ein gesunder Chips oder Popcorn-Ersatz, ideal also zum naschen.

Tipp: Nach 20 Minuten sind sie besonders saftig, weich und lecker. So mag Nancy sie übrigens am liebsten! Die Schale wird übrigens nicht mit gegessen, wobei es jetzt nicht giftig wäre sie zu essen.

Disclaimler: Dies ist das Rezept für "Edamame nach Mamiseelen & Saskias Family Blog Favorite | veganer Snack"!