I show you the preperation for "Elisabeth Sponge Cake", it's a british Recipe from the british Newspaper "Evening Standard". For my germans i have translated in german - for german scroll down, please (Deutsch erwünscht, bitte runter scrollen). The translation from "Elisabeth Sponge Cake" in german is "Elisabeth Schwamm Kuchen"! You can Serve 10 with this recipe!
For sponge
225g butter, very soft
225 g caster sugar
225g self-raising flour
4 large eggs, beaten
1½ tsp baking powder
½ tsp salt
Zest of 2 lemons, plus 2 tbsps lemon juice
For buttercream frosting
300g raspberries
30g icing sugar and 75g caster sugar
300g butter (cold, cubed) and 3 egg yolks
Plus
A handflul of fresh strawberries, hulled and thickly sliced to top of. A large punnet of raspberries, to layer and icing sugar, to dust.
Make sponge layers
First preheart the oven to 180C. Grease and line 2x20cm cake tins. Use an electric mixer to beat, in a bowl, the butter and sugar until very light and creamy. Scrape down the sides, then add the beaten eggs a little at a time (while still mixing). Scrape the sides of the bowl down again to make sure everything is fully incorporated. In a separate bowl mix the flour, salt and baking powder. Fold this dry mix into the wet mix. Once combined, add the lemon zest and juice. Fold until fully incorporated, then leave to rest 10-15mins. Divide the mixture evenly between the two tins, smooth the tops gently and place in the oven. Bake for 25-30 mins or until golden brown and a skewer inserted into the centre comes out clean. Allow to cool in the tin for 10 minutes before trasferring to a wire rack to cool completely.
Make buttercream
First make raspberry coulins using a food processor. Whizz up raspberries and icing sugar until smooth. Pass through a sieve. Weight out 180g raspberry coulins to ensure you have the right amount for the buttercream. In a small bowl mix together the eggs yolks and sugar unitl well combined. Transfer to a saucepan over a medium-low head and add the raspberry coulins a little at a time - stirring all the while with a wooden spoon. Keep cooking and stirring at the mixture until it have the consistency of a creme anglaise (test this by lifting the wooden spoon out of the mix; the mix should stick to the back - and if you draw a line through this with your finger, it should remain distinct for serveral secounds, without liquid running back into gap)! Once you have the required consistency, transfer to a large bowl to begin whisking in the butter (use en electric whisk for this). Add the could butter cubes to the still-warm mix, a bit at time, whisking all while unitl you have a light, smooth buttercream. Set aside unitl ready to use but do not refrigerate yet.
Assemble the cake
Once the sponge layers are totally cooled, begin assembling. Lay the first cake down on a tray or cake stand; if the top is not even, use a serrated knife to carefully trim it. Top evenly with a layer of buttercream and a scatting of raspberries. Then lay the second on top of the first. Now you can begin frosting the top and outside of the cake, using up the rest of the buttercream. Use a palette knife, if you have one, for a smoothing finnish! Finally top with lot ofs strwaberry silces (pointy side up) and the rest of the raspberries. Place in the fridge for 15-20mins to let the buttercream firm up slightly- then you are ready to serve! Finnish with a dusting of icing sugar!
I hope you will enjoy. This tasty treat in moderation as part of healty, balanced diet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Translation in German / Übersetzung ins Deutsche
Da nicht alle dem Englischen mächtig sind, habe ich mich entschlossen, das ganze nun zu übersetzen!
Die Übersetzung des Kuchens ins Deutsche ist Elisabeth Schwamm Kuchen, doch weil ich den Original-Namen schöner finde, werde ich mich in der Beschreibung auch darauf beschränken! Das Rezept des Elisabeth Sponge Cakes aus Großbritannien ist für 10 Personen gedacht.
Für den Elisabeth Sponge Cake braucht ihr:
225g Butter, sehr weich
225g Haushalts-Zucker
225g Mehl, selbstaufgehendes (in Deutschland zu 215g normalen Mehl einfach eine Priese Salz und 1 TL Backpulver hinzugeben, in GB gibt es dies bereits fertig gemischt zu kaufen)
4 große Eier, geschlagen
1½ TL Backpulver
½ TL Salz
2 Zitronenschalen und 2 EL Zitronensaft
Für den Buttercreme-Überzug:
300g Himbeeren
30g Puderzucker, 75g Haushaltszucker
300g kalte Butter und 3 Eigelb
Plus
Eine Handvoll frische Erdbeeren, gewaschen und gesäubert zum dekorieren. Eine große Schale Himbeeren, zum schichten und Puderzucker zum bestäuben!
Zubereitung des Sponge
Den Ofen auf 180C vorheizen. Fette zwei 20cm Springformen ein und lege sie anschließend mit Backpapier aus. Nutze ein elektrisches Handrührgerät um, in einer Schüssel, die Butter mit dem Zucker leicht und cremig zu schlagen. Schabe das was an den Seiten der Schüssel hängt nach unten, dann gebe die geschlagenen Eier hinzu, nach und nach (unter rühren)! Schabe erneut das was an den Seiten der Schüssel hängt nach unten, um dadurch sicher zu gehen, dass auch alles was du in die Schüssel gegeben hast sich zu einem Teig verbunden hat! In einer separaten Schüssel wirst du das selbst aufgehende Mehl (bestehend aus Mehl, Salz und Backpulver) mit zusätzlichem Salz und Backpulver mischen. Dann geb die trockene Mischung in die andere Schüssel zur feuchten Mischung! Gebe die Zitronenschalen und den Zitronensaft hinzu. Wenn sich alles verbunden hat lasse es 10-15 Minuten stehen. Nun verteile den Teig auf die zwei Springformen, glätte die Oberfläche und platziere die beiden im Ofen. Backe 25-30 Minuten oder bis es goldbraun ist und du einen Zahnstocher hinein stichst an dem nichts klebt, wenn die in raus holst! Dann lasse den Kuchen erstmal 10 Minuten in der Form aus kühlen, hole ihn dann raus und lasse ihn nun komplett abkühlen!
Zubereitung der Buttercreme
Als erstes machst du ein Himbeermousse, nutze hierfür einen Entsafter! Zerkleinere die Himbeeren mit der Küchenmaschine und verbinde sie mit Puderzucker zu einer glatten Masse. Streiche sie durch ein Sieb. Wiege 180g Himbeermousse ab, dann hast du das richtige Maß für die Buttercreme! In einer kleinen Schüssel verrührst du die Eigelbe mit Zucker, bis sie sich gut zusammen gefügt haben. Dann stelle einen Topf auf den Herd, wo die Himbeermousse nach und nach hinzu gibst. Lasse die Masse kochen bis sie eine Konsistenz wie die Creme Anglaise hat (dies kannst du testen, wenn du einen Holzlöffel aus Masse raus holst und sich diese wieder zurück zieht - und wenn du eine Linie ziehst mit deinem Finger, und diese für Sekunden anhält und keine Flüssigkeit zurück läuft)! Wenn sie die Konsistenz hat, gibst du die Creme in eine große Schüssel und rühre die Butter hinein (nutze hierfür ein elektrisches Handrührgerät)! Nun musst du die kalte Butter mit dem warmen Mischung verbinden, nach und nach, wenn alles untergerührt ist hast du eine leichte, glatte Buttercreme! Jetzt ist sie fertig zum benutzen, mache sie aber nicht mehr in den Kühlschrank!
Stelle den Kuchen fertig
Nehme dazu die ausgekühlten "Sponge"-Böden und beginne mit dem zusammen setzen! Lege den ersten Boden auf einen Kuchenplatte oder Kuchenständer, wenn die Oberfläche nicht eben ist, mache es mit einem Messer gerade! Dann bestreiche ihn mit Buttercreme und besetze ihn mit einigen Himbeeren! Dann legst du den zweiten Boden darauf. Jetzt beginne mit dem überziehen des Kuchens an der Oberfläche und auch an den Seiten. Benutze eine Winkelpalette wenn du eine hast um den Kuchen glatt zustreichen! Zum Schluss dekorierst du mit Erdbeeren (geviertelt) und dem Rest Himbeeren. Danach stellst du den Kuchen nochmal für 15-20 Minuten kalt, damit die Buttercreme sich setzen kann und fest wird. Vollende den Kuchen, in dem du ihn mit Puderzucker bestäubst!
Ich hoffe du wirst den Kuchen genießen!
Disclaimler: blue = english, red= german / blau = englisch, rot = deutsch
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen