Wer liebt nicht gebrannte Mandeln, auch als Plombenzieher bekannt, weshalb ich sie erst mit 11 Jahren zum ersten mal essen durfte. Allerdings zugebener Maßen mag ich gebrannte Mandeln auch nur geringfügig, generell mag ich sowas was Karamell angeht etc. oder extra gezuckerte Sachen angeht, eher weniger, das einzige was ich tatsächlich liebe ist kandierter Sandorn aus Norddeutschland.
Auf dem Hochheimer Weinfest in Hochheim am Main im Sommer habe ich die Raffaello Mandeln zum ersten Mal gegessen. Da ich alle Zutaten zuhause habe... (übrigens schon seit Sommer hätte es direkt auch machen können) ... Dachte ich mach ich mal.
Besonders, weil es Raffaello Mandeln fast nirgendwo zu kaufen gibt.
Da wir sie zuhause machen und ich nicht ewig in der Küche stehen will bis die Mandeln weich sind, da ich natürlich auf eigene Sicherheit achten muss, mache ich es wie Steffen Henssler.
Nun habe ich die im Backofen gerösteten Mandeln eingesammelt vom Backblech. Nun geht es ans brennen. Allerdings muss das Fenster währenddessen offen sein, weil dies in geschlossenen Räumen sonst zu gefährlich ist, aufgrund der Luftzufuhr, da wir Sauerstoff zum atmen benötigen. Nun immer gut rühren, es wird nun feucht, es müssen sich Fäden ziehen, durch die Kokosflocken wird noch etwas Wasser benötigt, da sie das Karamell aufsaugen wie ein Schwamm. Dann ziehen sich direkt die Fäden, solltet ihr sie klassisch machen ohne Kokosflocken, ziehen sich die Fäden direkt (ohne die Hinzugabe von Wasser).
Anschließend können sofort die Mandeln hinzugeben werden, nun gut umrühren alles miteinander vermischen. Ihr könnt die Mandeln nun entweder im Karamell (bzw. Zuckersirup wegen dem Wasser) baden oder nur kurz schwenken wie ich. Mit den restlichen Kokosflocken oder was auch immer ihr mögt (bei der klassischen Variante einfach nur wieder weißer Zucker) wälzen. Dann in eine tiefe Keramik-Schüssel oder auf Backpapier geben zum Erkalten.
Natürlich könnt ihr die gebrannten Mandeln auch warm essen, aber da sie für einige Tage sind, sollten sie vollständig abkühlen. Bevor ihr sie verpackt.
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On Summer we ate first time Raffaello Almonds. I can't find them on christmas markets or very expensive so I decide to do it at home by myself, by the way i had all ingredients from summer to now at home.
I pre-start the working space: White sugar but not to much because I make it for myself and I want it more healthy than outside from Industry or market shops.
Roasted Almonds are Ready! Now I collect them, after them we will Burning in the pan. But with open window, because indoor Burning is dangeorous. Because we need clean Oxygen to breathe. Also caramel preperation NEEDS quick handling but we already have roasted our almonds so it will be quicker than traditionell completly in the pan.
Still stir the mixture in the pan with the Panel until threads emerge. It get wet but the coconut flakes soak up like a sponge, so we Need a Little bit of water to add. If you prepere the classic variante without coconut flakes you don't need to add water because you already get threads.
When threads emerge put the roasted almonds inside. Now you can choose, almonds have a caramel bath or just Sway like me. Mix with the rest of the coconut flakes or even flavor you like so that the Sugaring /Caramel Almonds rolls in it. Now Burning Almonds are finnish, they need just get Cold to eat in a ceramic bowl or one a back paper line. But of corse you can eat them warm too but in the end ist for more days so they have to get Cold.
