Quique Dacosta Mandelbaumnougat (Kitchen Impossible)

Es gibt keine dekorativen Elemente sondern die Elemente sind im gesamten Kunstwerk dekorativ.

Quinque Dacosta stammt aus ärmlichen Verhältnissen der eigentlich nur seine Ferien in Dénia verbringen wollte, aber entschied nach drei Tagen mit 14 Jahren zu bleiben und seine Familie finanziell zu unterstützen vom Tellerwäscher zur Küchhilfe, über die Stelle als Azubi zum Sternekoch und Mitgesellschafter bis hin zum Inhaber. Die Tradition der Küche handwerklich bewahren, aber modern gestalten. In seiner Küche legt er Wert darauf, dass die Rohstoffe für seine Gerichte aus lokaler Produktion im Umkreis von nicht mehr als 75 Kilometern stammen.

So kam es auch zu diesem Gericht, denn Madelbaumfelder im Februar zeigen die Zerbrechlichkeit des Gerichts.

Das Geheimnis ist etwas pflanzliches, nämlich eingemachter Lauch. Die äußeren Schichten entfernen und mit Salz und Zitronensaft gegen Oxidation marinieren und im Dampfgarer dämpfen.

Die Blüte repräsentiert den Mandelbaum und Nougat. Aber ihr fehlt das Fett. Daher Gambas, die aus einer Soße mit Obstmost und Teriyaki mariniert werden , darin drei Minuten garen ohne Hitze.

Für das Aspik braucht man nur diverses Gemüse, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, dies ist das Geheimnis der spanischen Küche. Anschließend für den exquisiten Garnelenköpfe anbraten und mit Reiswein ablöschen, für das Aroma verdampfen mit Wasser auffüllen, dass der edele Sud nicht anbrennt. Nach einer Stunde den Schaum abschöpfen durch ein Sieb passieren. Diesen mit Agar Agar und Gelantine aufkochen um es gelieren zu lassen in die Kraft.intensive Geschmack durch Kopf.

Aus der berühmten lokalen Marona Mandel gibt es nun drei verschiedene Zubereitungen.

- Rohe Mandel auf jede einzelne Garnele für die Optik aber hauptsächlich für den puren Geschmack

- Ajoblanco Soße aus geröstetem Knoblauch, gehobelte Mandeln, Mineralwasser, Meerwasser, Öl, Essig, Brot und etwas Salz gemixt und gesiebt.

- Papier wie Oblate Aus Mandelmilch und Tapiokamehl von der Maniokwurzel eine cremige Masse. Diese flach ausstreichen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bei 100 Grad im Ofen aushärten lassen. Es wölbt sich durch die Hitze beziehungsweise dem verdampfen danach beim abkühlen. Das selbst hergestellte Esspapier ist knusprig und seidig im Mund mit einem Hauch von Mandelgeschmack.

Zum Schluss wird ein exquisites Nougat aus gerösteten Mandeln mit dem Spritzbeutel punktuell auf der Oblate verteilt! Es gibt keine dekorativen Elemente, die Teller werden nur dekorativ bezüglich der Summe der Elemente, die es im einzelnen schmücken und zu einem gesamten Kunstwerk machen.

Disclaimler: Der Beitrag "Quique Dacosta Mandelbaumnougat (Kitchen Impossible)" berichtet über das Gourmet-Gericht Mandelbaumnougat von Quinque Dacosta bezüglich der Zubereitung und weiteren Hintergrundinformationen.