- Es ist übrigens eine Hauptspeise! -
Na klar, ein Gericht was von der Mosel kommt und als Hauptspeise in der Pfanne serviert wird. Sie enthält Spätzle, Schweinefilet (was aber durch Pute ausgetauscht werden kann), Rahmsauce (Riesling-Rahmsoss) und Champignons.
Im Rezept von Schauspieler Stefan Bockelmann welches er beim perfekten Promi-Dinner für 4 Personen servierte, bestehen die "Spätzle" aus 500g Weizenmehl, einem Teelöffel Salz, 1 Priese Natron, 5 Eiern, 220ml Milch sowie 1 Priese Salz, 1 Priese weißem Pfeffer und einem Esslöffel Butter nach Geschmack. Für die "Fleischbeilage" benötigt er noch 2 Schweinefliets (was aber wie gesagt ersetzt werden kann durch Pute), 1 Prise Salz, 1 Priese schwarzen Pfeffer, 2 Esslöffel Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Schuss Olivenöl und 1 Rosmarinzweig. Außerdem für die "Champignon-Rieslingsoss" 200g frische Champignons, 75 gewürfelten Speck, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Olivenöl, 1 Päckchen fertige Bouillon, 200 ml trockenen Riesling, 100ml Wasser, 200ml Sahne, 1 Priese Salz und 1 Priese Pfeffer.
So geht's:
Die Zubereitung der Spätzle ensteht durch den selbstgemachten Teig, wobei alle Zutaten in der Rührschüssel solange geschlagen werden, bis der Teig Luftblasen schlägt. Dann 10 Minuten ruhen lassen und nochmal schlagen bis der Teig beim ziehen nicht mehr reißt. Anschließend eine Spätzlereibe auf einen Topf mit 4 Liter gesalzenem Wasser und dann den Teig gleichmäßig durch die Löcher schaben. Die Spätzle aus dem kochendem Wasser schöpfen, mit einem Schöpflöffel, sobald sie an der Oberfläche schwimmen und warmhalten. Später können die Spätzle noch mit Butter, Salz und weißem Pfeffer verfeinert werden.
Die Schweinefilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nach einer kurzem Ruhepause werden sie kurz in einem Esslöffel Butter von beiden Seiten angebraten. Anschließend kommen sie in den Backofen bei 80 Grad für 15 Minuten und werden darauf nochmal kurz angebraten in Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig. Dann die beiden Filets in der Mitte teilen, so dass insgesamt 4 Portionen enstehen.
Dann werden für die Champignon-Rahm-Sauce, im Rheinland-pfälzischem Mosel-Dialekt "Champignon-Rahmsoss", die Champignons geputzt, also vom Dreck entfernt und in Scheiben geschnitten. Nun die Zwiebel schälen und diese mit dem Schinkenspeck in der zerlassenen Butter auf kleiner Flamme anbraten. Als nächstes folgen die Champignons, wenn diese leicht in Olivenöl angeschmort sind könnt ihr die Sauce mit Sahne und Weißwein aufgießen. Den gehackten Knoblauch mit der Bouillon hinzugeben und anschließend noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss wird jeweils 1/2 Stück Filet, 125g Spätzle und 50g Champignons mit Sauce in eine der vier Servierpfännchen schick angerichtet. Die Sevierpfännchen sind übriges auf Märkten erhältlich.
Disclaimler:
Die Bildquelle ist Vox und das Rezept von Stefan Bockelmann. Der Text ist von Selin Asansu, Copyright Barbie-Girl Ratgeber bySelinAsansu seit 2014
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