Zwiebelrostbraten vom Allgäuer Braunvieh mit Spätzle und Soß'

Im Allgäu wird der Zwiebelrostbraten traditionell zu schwäbischen Spätzle gegessen, da das Allgäu direkt an das Schwabenländle grenzt!
Bildquelle: Vox

Zutaten:

für den Zwiebelrostbraten

3 große Zwiebeln

4 EL Mehl

1 EL Paprikapulver

4 Scheiben Roastbeef

1 EL Butterschmalz

125 ml Rotwein

200 ml Rinderfound

400g Fett zum Fritieren

Salz und Pfeffer zum würzen

für die Spätzle

500g Spätzlemehl

4 Eier

375 ml Mineralwasser

1 Priese Pfeffer

1 Priese Muskat

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Für die Spätzle Mehl, Eier und Mineralwasser mit dem Knethaken vermengen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in leicht übersalzenes Wasser hobeln, mit einem Schaumlöffel abschöpfen (gut abtropfen lassen) und in eine große Schüssel geben.

Für den Zwiebelrostbraten die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. 1 EL Mehl mit dem Paprikapulver mischen. Die Zwiebeln in Mehl-Paprika-Mischung wenden und gut abschütteln. Das Fleisch waschen und mit einer Küchenrolle gut abtupfen. Anschließend in dem restlichen Mehl wenden und in der sehr heißen Pfanne beide Seiten 2 bis 3 Minuten in Butterschmalz scharf anbraten. Anschließend in Alufolie verpacken und zum Warmhalten in den vorgeheizten Backofen (80 °C) geben. Den Bratensaft mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Mehl-Wasser-Mischung binden. Die Zwiebeln in Frittierfett knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zwiebeln anschließend salzen.

Kurz vor dem Servieren die Spätzle in reichlich Butter anbraten und mit dem mit Salz und Pfeffer gewürztem Rostbraten, den Zwiebeln und der Soße anrichten.

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